Um bolo bem estruturado é fundamental para garantir não só sua beleza, mas a segurança durante o transporte.

Bolos sem estrutura ou técnica de montagem podem ficar tortos, criar barriga (quando o recheio começa a escorrer e marcam a cobertura) e o pesadelo de todos os confeiteiros: deslizar suas camadas, mesmo parado na mesa da festa (grito de horror)!

Para evitar surpresas indesejáveis, é importante saber, além do melhor tipo de massa e recheio, como montar seu bolo com perfeição!

A construção de um bolo começa, antes de tudo, com uma boa conversa com seu cliente. Seja por telefone, e-mail ou uma degustação presencial, faça as perguntas certas para não deixar nenhum detalhe passar!

PRIMEIRO PASSO

O primeiro passo para um bolo perfeito é a conversa com o seu cliente. Por isso, é importante saber:

  • A finalidade do bolo (bolos de casamento ficam muito tempo expostos, ao contrário dos de festas infantis ou festas feitas em casa).

  • Quanto tempo ele precisará ficar exposto.

  • O local no qual ele vai ficar exposto (em casamentos a céu aberto, como é o caso de casamentos feitos na praia, vento e sol são fatores a serem levados em conta).

  • O transporte até o seu cliente (ladeiras, buracos, estradas de terra, o tamanho da porta, etc.).

  • Quem vai cortar o bolo (porque vamos combinar: não adianta montar um bolo lindo se, na hora do corte, ele for mal servido!).

  • Além das perguntas esteja pronta para dar respostas! Saiba como explicar ao seu cliente porque certas montagens, sabores e decorações podem ou não ser utilizadas!

Fica
a dica

Caso existam muitos empecilhos e dificuldades de entrega, é preciso saber que existe a possibilidade de montagem no local da festa. Não descarte essa opção!

E acredite: sempre existe uma solução para você atender seu cliente sem precisar arrancar os cabelos!

É HORA DE COLOCAR A MÃO NA MASSA! VAMOS APRENDER A NIVELAR O BOLO?

Existem pelo menos três técnicas para nivelar bolos: com faca de serra, com linha de costura (alô vovós!) e com nivelador de bolos (meu preferido).

  • FACA DE SERRA:  você vai precisar de uma faca de serra maior que o diâmetro do seu bolo para facilitar o processo e resultar um corte reto e liso!
    Comece colocando palitos na lateral do bolo para marcar a altura desejada da fatia. Usando os palitos como guia e fazendo movimentos de vai e vem, passe a faca rente a eles, girando o bolo com uma das mãos enquanto a outra corta gentilmente, sem pressa e com muito carinho!

FICA A DICA: Não passe a faca de uma vez! Primeiro marque toda a lateral e só então aprofunde o corte.

  • LINHA DE COSTURA: aquele macete que nossa avós faziam também funciona superbem! Para isso, faça a mesma técnica dos palitos de dente para usar como guia. Pegue um pedaço de linha de costura, envolva a lateral do bolo com ela (usando os palitos como apoio)  e então, segurando cada ponta com as mãos, faça um nó e aperte até que ele se encontre no centro do bolo.
  • NIVELADOR DE BOLOS: se você tem um nivelador de bolos e zero talento (como eu) para nivelar bolos na faca, use e abuse dessa ferramenta! Ela é rápida, eficaz, otimiza e facilita nosso trabalho e garante maior precisão que os outros métodos.
    Para utilizar basta pensar que o nivelador é uma serra. Por isso ele precisa estar em movimento durante o corte (para a frente e para trás). Em uma superfície reta e lisa, apoie o bolo com uma mão e, com a outra, fazendo movimentos constantes, direcione o nivelador até cortar todo o bolo. Primeiro, corte de uma ponta até o centro. Pare. E então, da outra ponta até o centro.

COMO MONTAR UM BOLO


Antes de começar, é bom saber: a massa do seu bolo precisa ser feita com pelo menos 12 horas de antecedência para facilitar o processo de montagem, ok?

  • Nivele os bolos com a técnica que for mais confortável para você.

  • Retire o papel-manteiga do fundo da massa e coloque a primeira fatia de bolo em uma base de papelão ou direto no prato de apresentação.

  • Com a cobertura (buttercream, ganache, etc.) faça uma barreira com um bico perlê número 1

  • Coloque o recheio no centro do bolo e alise. Se necessário, pese a quantidade de recheio para que todas as camadas fiquem iguais. Passe o recheio do centro para as bordas, evitando que as migalhas da massa sujem seu recheio.

  • Cubra com a segunda camada de bolo e siga o processo até finalizar. Se desejar, umedeça cada camada com um pouco de calda (use um pincel de cerdas macias para isso).

  • Leve o bolo à geladeira por 4 horas para firmar. Isso vai facilitar o momento em que você for cobrir seu bolo!

  • Coloque o bolo gelado em uma bailarina e então, com auxílio do saco de confeiteiro, espalhe a cobertura por toda a lateral.

  • Com auxílio de uma espátula de degrau offset pequena alise a cobertura, fazendo pressão e retirando o excesso. É necessário colocar pressão nesse momento para que o creme grude na massa!

  • Sem colocar muita pressão, segure a espátula alisadora em uma mão, sem movimentá-la, e então gire o prato do bolo. Cuidando para segura-la a 90 graus — perpendicular ao bolo e 45 graus em referência a você. Se você entortar ela um pouquinho só, seu bolo vai parecer um cone! ATENÇÃO!!!

  • Espalhe cobertura no topo do bolo, alise com a espátula pequena e arrume possíveis defeitos na lateral. Leve o bolo à geladeira sempre que necessário.

  • Por fim, decore conforme desejado: com flores naturais, folha de ouro, detalhes em papel-arroz, etc.

MAIS UMA
DICA

Sempre que for transportar o bolo, mantenha-o na geladeira com pelo menos 4 horas de antecedência. Só retire o bolo da geladeira no momento da entrega! Geralmente, um bolo aguenta bem fora da geladeira por até 4 horas. E sempre use transporte refrigerado (o próprio ar-condicionado do carro é suficiente).

Agora é hora de colocar a teoria em prática!

Escolha uma receita e já pra cozinha!

BOLO DE CHOCOLATE ESCANDALOSO

Bolo de chocolate escandaloso com massa úmida e intensa de cacau, pensado para quem ama sabor profundo de chocolate. O recheio cremoso e super potente garante camadas escandalosas. Para quando a única resposta possível é muito chocolate.

Bolo de Cumaru com Iogurte e Açúcar Mascavo

Esse é um dos meus bolos preferidos: perfumado, delicado e leve. A massa de cumaru com baunilha harmoniza perfeitamente com o recheio suave de iogurte e a cobertura de açúcar mascavo. A combinação cria um conjunto equilibrado e surpreendente, com notas que lembram coco e tornam o bolo ainda mais especial.