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UMAMI NA CONFEITARIA

O uso consciente do quinto gosto na confeitaria abre espaço para experimentações e descobertas. Maior desafio é identificá-lo!

CRISE DO CACAU AMPLIA OFERTA DE PRODUTOS “SABOR CHOCOLATE”

Alto custo dos insumos e brechas na legislação brasileira impulsionam substituições da matéria-prima nobre por fórmulas com resultado sensorial muitas vezes duvidoso, causando estranhamento generalizado nos consumidores.

A PÁSCOA DO MÍNIMO CACAU POSSÍVEL

Alta no preço do cacau pede estratégias criativas para reduzir o custo sem comprometer a qualidade e a experiência

OUSADIA FERMENTADA

Fungos e bactérias naturalmente presentes nos alimentos podem abrir um leque de novos sabores e possibilidades ainda pouco explorados na confeitaria.

HORTA DOCE Legumes e verduras invadem a confeitaria

Verduras e legumes começam a ganhar destaque nas mãos de confeiteiros dispostos a quebrar as barreiras entre as cozinhas salgada e doce, e a provar que não existem limites na combinação de sabores.

A REVOLUÇÃO DO CHOCOLATE

O clima e as condições de solo mudam a cada safra; logo, sutilmente, o sabor do cacau também é influenciado.

Bean to bar como ferramenta para a confeitaria

Bean to Bar, o chocolate de origem que eleva sobremesas com mais sabor, técnica e identidade.

MEU BOLO PERFEITO DE BANANA CARAMELADA 

Todas as receitas de bolo que faço têm uma história para contar. De todas, o bolo de banana caramelada é o que mais toca meu coração. Tem cheiro de maresia, de abraço com Leite de Rosas (da minha tia), sabor de saudade e de conversas madrugadas adentro...

AS MELHORES MARCAS DE DOCE DE LEITE 

Doce de leite é uma das 7 maravilhas do mundo da confeitaria! Existem marcas sensacionais espalhadas pelos quatro cantos desse mundo, com características próprias e texturas variadas. Mas será que existe A melhor?