loading
Seja assinante
Sobremesah

Já para a cozinha!

Receitas para adoçar o seu dia

MOUSSE DE CHOCOLATE SUPER CREMOSA  MÉTODO ANGLAISE

Densa, intensa e irresistível. O segredo dessa mousse é a base de creme anglaise, que confere uma estabilidade profissional e um sabor muito mais rico! Mesmo quem não é confeiteiro vai arrasar no preparo.

Bolo de cenoura com cobertura crocante de chocolate

Este bolo de cenoura com calda crocante de chocolate é a receita mais pedida de Joyce Galvão, autora de A Química dos Bolos. Um bolo de cenoura fofinho, úmido, com técnica exclusiva para que a calda penetre entre as fatias e sem erros! Se você procura a melhor receita de bolo de cenoura, acaba de encontrar.

Bolo de cenoura com doce de leite e nozes

O Bolo de cenoura com doce de leite e nozes é uma das combinações mais irresistíveis para reinventar o clássico bolo de cenoura. Surpreendente no sabor e na textura, ele une um bolo de cenoura fofinho com recheio cremoso e surpreendente de nozes. Uma alternativa para conquistar novos fãs sem abrir mão da tradição.

Bolo de avelã com mexerica

O bolo de avelã com mexerica une uma massa leve e delicada, muito fofinha, de avelã com recheio de mexerica e um praliné levemente defumado de avelã. Uma harmonização de sabores deliciosamente surpreendente!

Bolo de cumaru com banana, castanha-do-pará e maracujá

Uma massa fofinha e perfumada de cumaru ganha recheio de banana e castanha-do-pará e se completa com uma deliciosa cobertura de maracujá. Para tropicalizar sua cozinha e surpreender seus clientes.

BOLO DE CHOCOLATE ESCANDALOSO

Bolo de chocolate escandaloso com massa úmida e intensa de cacau, pensado para quem ama sabor profundo de chocolate. O recheio cremoso e super potente garante camadas escandalosas. Para quando a única resposta possível é muito chocolate.

Bolo de Oreo

O Bolo de Oreo combina massa fofinha de baunilha com pedacinhos do famoso biscoito Oreo, criando pequenas surpresas a cada garfada. O recheio leva creme de baunilha e a cobertura é um buttercream de chocolate inspirado no sabor marcante do clássico biscoito.
BASE
BISCOITOS e PETIT-FOURS
CAFÉ DA MANHÃ
CHOCOLATE
COULIS, COMPOTAS E GELÉIAS
CREMES, CALDAS E PUDIM
MOUSSE E BAVAROISE
BOLOS
SORVETES E SOBREMESAS GELADAS
TORTAS, PAVÊS E ENTREMETS

Cozinhar
é fazer com as mãos

Luiza Fecarrotta conta como uma poesia os fazeres manuais de doceiras e cozinheiras como ferramentas vitais do saber-fazer tradicional

SAIBA MAIS

Yes, nós temos banana
quais os tipos e como usar

Você conhece os tipos mais comuns encontrados no Brasil?

SAIBA MAIS

TUDO SOBRE
CONFEITARIA

Entender a história por trás de um doce, saber o porquê do uso de uma determinada técnica e a química exata para o uso de um ingrediente nos torna profissionais mais completos. Aqui no Sobremesah você se aprofunda na receita e descobre a cada leitura um novo conhecimento! Use e abuse, sem moderação e delicie-se!

Assine a nossa Newsletter

Tenha acesso a todas as novidades de confeitaria do momento!
Receitas, dicas de confeitaria e mais!

    Saindo do Forno >

    É O FIM DO CHOCOLATE MEIO AMARGO NO BRASIL

    A Câmara aprovou o PL 1769/19, que define percentuais mínimos de cacau e exige rotulagem frontal mais transparente nos chocolates.

    NESTLÉ E CALLEBAUT SE UNEM EM PROJETO DE REFLORESTAMENTO NO BRASIL QUE INCLUI ÁRVORES DE CACAU

    Ação de sustentabilidade seria um respiro futuro para a crise do cacau?

    Artigos >

    Como Nivelar, Rechear e Cobrir um Bolo Sem Erro

    Aprenda como nivelar, rechear e cobrir um bolo corretamente para garantir estrutura, estabilidade e acabamento perfeito. Neste guia, explico o método de barreira com cremes firmes, técnica essencial para montar bolos retos e evitar que o recheio vaze.

    Bean to bar como ferramenta para a confeitaria

    Bean to Bar, o chocolate de origem que eleva sobremesas com mais sabor, técnica e identidade.

    Medida padrão: como usar xícaras e colheres medidoras corretamente

    Dois pesos e nenhuma medida: um guia de como medir ingredientes em receitas com precisão

    Como preparar (e substituir) buttermilk

    Se a receita pede buttermilk e você não sabe como substituí-lo, aqui vai uma versão caseira simples e duas alternativas práticas.

    Conheça A NOVA
    biblioteca da Joyce

    Descubra mais do mundo da confeitaria
    nos nossos livros e e-books exclusivos.

    Biblioteca Sobremesah

    DICIONÁRIO DA CONFEITARIA

    O seu guia de confeitaria de A a Z

    O QUE É CHOCOLATE BEAN TO BAR?

    CUMARU

    PETA ZETAS, O AÇÚCAR EXPLOSIVO

    O que é buttermilk e como substituir em receitas

    LIOFILIZAÇÃO

    Como fazer banho-maria guia completo para forno e fogão
    DICIONÁRIO DA CONFEITARIA
    ATLAS DOCE
    INGREDIENTES
    TÉCNICAS
    UTENSÍLIOS E EQUIPAMENTOS

    Roteiros
    Gastronômicos

    Viajar é um exercício de liberdade. Assim como na cozinha, buscamos as cores e os sabores explorando diferentes culturas culinárias ao redor do mundo. De garfada em garfada abocanhamos o mundo compartilhando com você apetitosas experiências gastronômicas.

    ROMA

    A cidade eterna onde o velho e o novo convivem em harmonia guarda sabores inesquecíveis. Confira nosso guia completo para não perder nenhuma mordida!

    BARCELONA

    Barcelona é um dos destinos mais fascinantes da Europa, combinando história, arquitetura icônica, gastronomia e vida cultural vibrante. Entre ruas medievais, mercados tradicionais, bares de tapas e obras modernistas, a cidade oferece experiências para todos os estilos de viajante. Neste guia de Barcelona você encontra dicas do que fazer, onde comer, bairros para explorar, atrações imperdíveis e segredos locais para descobrir a essência da capital da Catalunha.
    Alemanha
    Argentina
    BRASIL
    Canadá
    Colômbia
    Dubai
    ESPANHA
    França
    ITÁLIA
    México

    PARA ESTUDAR

    Atualidades, empreendedorismo e artigos técnicos para você se aprofundar

    CHOCOLATE BEAN TO BAR NACIONAL CHEGA AOS MENUS

    Marcas brasileiras ganham espaço em restaurantes e confeitarias auxiliados pela alta do dólar
    e pela crescente valorização do produto local

    A PÁSCOA DO MÍNIMO CACAU POSSÍVEL

    Alta no preço do cacau pede estratégias criativas para reduzir o custo sem comprometer a qualidade e a experiência

    CRISE DO CACAU AMPLIA OFERTA DE PRODUTOS “SABOR CHOCOLATE”

    Alto custo dos insumos e brechas na legislação brasileira impulsionam substituições da matéria-prima nobre por fórmulas com resultado sensorial muitas vezes duvidoso, causando estranhamento generalizado nos consumidores.

    Pralin, Praline e Praliné: O Que São e Como Usar

    Castanhas caramelizadas podem virar farofa crocante, pasta cremosa ou recheio de bombom. Mas qual é a diferença entre pralin, praline e praliné? Entenda a origem e como usar cada um na confeitaria.

    NESTLÉ E CALLEBAUT SE UNEM EM PROJETO DE REFLORESTAMENTO NO BRASIL QUE INCLUI ÁRVORES DE CACAU

    Ação de sustentabilidade seria um respiro futuro para a crise do cacau?

    O crescimento da confeitaria inclusiva

    Em expansão no Brasil, o mercado de produtos voltados a quem tem diferentes restrições alimentares – de lactose a açúcar – mostra que é possível oferecer doces bonitos e gostosos a quem precisa ou quer abrir mão de algum ingrediente

    Uma Jornada no Tempo: A História do Pain d’Épices

    Você está prestes a descobrir que o pão de mel que você conhece é, na verdade, um viajante do tempo. Suas primeiras receitas não nasceram nas mãos de padeiros, mas sim nas referências mais nebulosas e ancestrais da humanidade — um elo perdido entre o pão, o mel e os rituais divinos. O que é mais chocante: a sua idade ou os caminhos improváveis que ele percorreu? Prepare-se para a revelação: um simples pedaço de pain d’épices guarda uma história épica que desafia o tempo.

    Para fazer sua Sobremesah

    Itens exclusivos da nossa cozinha especialmente para você!

    A química dos bolos: Receitas e segredos para dias mais doces

    Saiba mais

    Ingredientes para uma confeitaria brasileira

    Saiba mais

    Banquetes intermináveis

    Saiba mais

    Espátula de silicone 27cm

    Saiba mais

    Forma de Pudim com tubo 20cm

    Saiba mais

    Forma de Pudim com Tubo 22cm

    Saiba mais

    Fouet OXO Good Grips, 28 cm, preto/prata

    Saiba mais