GÂTEAU REINE DE SABA

PARA A MASSA

• Numa forma redonda de 20cm espalhe com pincel ou com as mãos uma camada fina de manteiga, então polvilhe um pouco de farinha e gire a forma de maneira que a farinha cubra toda a forma. Bata o restante da farinha na pia.
• Leva a tigela de vidro com chocolate em gotas ou picado ao micro-ondas por 30 segundos. Depois retire do micro-ondas e com uma espátula limpa e seca misture por 1 minuto. Volte o chocolate ao micro-ondas por mais 30 segundos, e então o retire do micro-ondas, o misture com a espátula e reserve, esperando que o chocolate derreta com seu próprio calor, misturando ocasionalmente com a espátula para ajudar no processo de homogeneização. Tenha paciência e constância em esperá-lo derreter, mas caso não derreta nesse meio tempo, repita o processo, porém, levando ao micro-ondas por apenas 10 segundos. Reserve.
• Na tigela grande bata com um fouet ou colher de pau misture a manteiga e metade do açúcar até começarem a adquirir uma consistência mais leve e clara. Mais ou menos 3 minutos.
• Adicione as gemas à mistura de manteiga, uma por vez (batendo entre as adições), e continue batendo por mais 3 minutos.
• Reserve a mistura e passe para as claras em neve.
• Comece a bater as claras em neve em baixa velocidade e vá aumentando a cada minuto. Quando as claras estiverem relativamente volumosas (entre 3 e 5 minutos), adicione a outra metade do açúcar em colheradas e bata até obter picos firmes (entre 3 e 5 minutos). Reserve.
• Volte à mistura de açúcar, manteiga e ovos batida e aerada e adicione então o chocolate derretido e misture bem com o fouet. Então acrescente a mistura de café, rum e extrato de amêndoas e continue misturando com o fouet até tudo estar incorporado.
• Retire o fouet da vasilha e o substitua por uma espátula.
  Adicione agora a farinha de amêndoas e misture com a espátula até bem incorporado, suavemente misturando, mas sem bater.
• Adicione um terço das claras em neve à mistura de chocolate e misture levemente com a espátula de maneira que as claras se incorporem e deixem a mistura mais leve, mas que não percam o ar completamente. Então peneire metade da farinha à mistura e continue incorporando com movimentos leves. Repita o processo mais uma vez com um terço das claras e o restante da farinha. O último terço das claras que fica para o final deve ser incorporado com ainda mais cuidado, mas com constância, permitindo que a massa fique encorpada e sem traços de farinha ou claras em neve.
• Distribua a massa na forma com a ajuda de uma espátula e leve ao forno por cerca de 20-25 minutos.
• Ao fim dos 20 minutos, faça o texto do palito: primeiro nas laterais do bolo, de onde o palito deve sair limpo. Depois no centro do bolo, de onde o palito deve sair com pequenos pedacinhos de bolo. Se o palito sair com traços de massa de bolo ainda muito crua, deixe no forno por mais 5 minutos. O bolo não deve assar por mais de 30 minutos de maneira alguma.
• Retire do forno e deixe esfriar na forma por 15 minutos.

PARA A MINHA COBERTURA

• Em uma panela pequena, adicione a água e o mel e leve ao fogo médio até que a água quase comece a ferver. Então, retire a panela do fogo e acrescente o chocolate em gotas ou em pedaços pequenos.
• Aguarde dois minutos sem mexer para que o calor da mistura de água e mel derreta o chocolate. Então com um fouet, bata a mistura por 2 minutos ou até que tudo esteja homogêneo. Com uma colher, adicione metade da manteiga à mistura e bata por 1 minuto com o fouet, então adicione o restante da manteiga e bata por mais um minuto.
• A cobertura, muito brilhosa por conta da manteiga adicionada ao final, terá uma textura que varia entre líquida e cremosa, perfeita para cobrir o bolo, funcionando quase como uma glaze.

PARA A COBERTURA DA JULIA

• Coloque o chocolate e o rum ou o café em uma panela pequena, tampe e coloque em uma panela maior com água quase fervendo.
• Deixe o chocolate derreter por 5 minutos ou mais, até ficar homogêneo. Retire a panela pequena com chocolate da água quente e adicione a manteiga, uma colher de sopa por vez.
• Em seguida, leve a panela a uma bacia grande com gelo e a água até que a mistura de chocolate esfrie e atinja consistência de cobrir. Imediatamente, espalhe sobre o seu bolo com uma espátula de faca.

• Depois de assado, reserve o bolo por 10 minutos para que esfrie levemente (Use esse tempo para preparar a cobertura). Então passe uma faca de mesa por toda a circunferência entre o bolo e a forma para garantir que o bolo desenformará sem quebrar. Posicione um prato grande na tampa da forma e vire o bolo, dando algumas batidas no fundo se necessário, para que se solte completamente.
• Depois de virado no prato, o bolo precisa ser virado mais uma vez em uma grade de resfriamento para que esfrie corretamente. Não tendo uma grade de resfriamento, não se preocupe, porque ele também esfriará no prato. O importante é que ele seja servido com o topo para cima, na mesma posição que saiu do forno.
• Em um prato que não seja no qual o bolo será servido (ou na grelha), distribua a cobertura por cima com uma espátula, de modo que escorra igualmente por todos os lados do bolo. Use a espátula para direcionar cobertura para as bordas caso ela não escorra organicamente.