Considerada a capital gastronômica do país, São Paulo contribuiu ao longo das últimas décadas para o desenvolvimento do paladar nacional ao concentrar uma enorme variedade de restaurantes — muitos dos quais se tornaram referências no Brasil inteiro por sua qualidade e criatividade. Entretanto, ainda nos faltava estender essa conquista para a confeitaria.

A área, que até hoje é frequentemente relegada a segundo plano em muitos restaurantes e, fora deles, precisa disputar espaço com produções sem alma feitas pelas padarias, finalmente dá sinais de mudança. A prova disso é o crescente número de chefs confeiteiros que vêm empreendendo e conquistando o reconhecimento do público com criações autorais, apuro técnico e ingredientes de qualidade — passando bem longe de fórmulas prontas, gorduras hidrogenadas e aromatizantes artificiais. O coração chega a ficar quentinho!

Não que o caminho já esteja totalmente consolidado. Ainda temos um longo chão pela frente para que a cozinha salgada e a doce estejam em pé de igualdade. Mas, ao menos, já podemos elencar sem medo algumas confeitarias que nos enchem de orgulho e merecem uma visita sem pressa. Afinal, de nada adianta termos profissionais altamente capacitados se o consumidor não valorizar esse trabalho. E essa também é uma cultura que precisa mudar. 

Então, quem vem com a gente em um tour por algumas das nossas preferidas do momento?


Confeitaria Marilia Zylbersztajn 

Não espere por Nutella ou leite em pó por aqui. Aliás, não espere por nada que sugira minimamente um excesso de açúcar na cozinha dessa ex-psicóloga que se rendeu de vez à confeitaria durante uma temporada na Califórnia — onde bebeu na fonte da máxima valorização dos ingredientes (orgânicos, claro) enquanto cursava a Le Cordon Bleu.

Tudo na confeitaria de Marilia respira técnica, simplicidade e respeito aos sabores, em criações acolhedoras nas quais o açúcar é mero coadjuvante.

Desde que abriu as portas em 2014, na Vila Madalena, a casa foi diversas vezes eleita a melhor doceria da cidade. Parada obrigatória para ter certeza de que um bom doce não precisa ser enjoativo e de que é mais do que possível viver muito bem sem leite condensado. Quando for, não perca as tortas de pera com cardamomo e crumble de noz-pecã, além da clássica Romeu e Julieta. 

📍Confeitaria Marilia Zylbersztajn 

Rua Fradique Coutinho, 942 — Pinheiros
Instagram: @marilia_zylber_confeitaria

Vivianne Wakuda Pâtissière

Delicadeza é palavra-chave no ateliê dessa jovem chef confeiteira que combina bases francesas e japonesas para criar doces sublimes, leves e equilibrados. Formada pelo Senac Campos do Jordão e na Alain Ducasse Formation, trabalhou, entre outros, com o chef pâtissier Fabrice Le Nud (Douce France) e na confeitaria Osomenya, aberta no Japão em 1699, até decidir ter sua própria produção.

No fim de 2024, a confeitaria deixou o bairro de Moema e abriu as portas em Pinheiros, onde a loja ganhou um espaço mais amplo e acolhedor para o público. Na vitrine, destacam-se as delícias da confeitaria yogashi, como o irresistível choux cream de caramelo de misô ou de matcha, a surpreendente Pará Pie e o levíssimo bolo chiffon de morango.

📍 Vivianne Wakuda Pâtissière
Rua Joaquim Antunes, 1093 — Pinheiros
Instagram: @viwakuda

Crime Pastry Shop

“Criminoso” de primeira linha, o chef confeiteiro Rafael Protti tem currículo invejável. Formado pela École Lenêtro e pela Ritz Escoffier, trabalhou com Pierre Hermé e Joël Robuchon, em Paris, e nos restaurantes D.O.M, Tuju e Lilu, no Brasil.

Na vitrine de sua primeira empreitada solo, inaugurada durante a pandemia, reinam os doces feitos com técnicas francesas precisas e toques genuinamente brasileiros. Destaque para o mil-folhas com massa crocante, caramelizada, e creme de mascarpone com baunilha nacional. 

Entre outras delícias equilibradas em açúcar que saem diariamente da pequena cozinha, estão a tartelete de banoffee, a torta de speculoos e o cruffin recheado de doce de leite. Recentemente, a casa lançou também uma linha irresistível de sorvetes artesanais — com destaque para o “biscoito” gelado, composto por massa de cereal milk congelada entre dois discos crocantes de corn flakes com chocolate branco.

📍 Crime Pastry Shop
Rua Simão Álvares, 1031 — Vila Madalena
Instagram: @crimepastryshop

Dona Doceira

Escondida no fundo de uma vilinha charmosa no Itaim Bibi, a loja comandada por Adriana Lira resgata, celebra e inova a arte da doçaria tradicional goiana. Nas vitrines, reluzem delicadezas como os copinhos de limão-cravo recheados com doce de leite, as flores em fitas de coco e os impecáveis rolinhos de mamão verde.

Pesquisadora dedicada, apaixonada por Cora Coralina e entusiasta vibrante da confeitaria brasileira, Adriana transforma a casa em um ponto de partida e inspiração para quem deseja desbravar as nossas raízes sem sair de São Paulo.

📍 Dona Doceira
Rua Tabapuã, altura do nº 838 (Vila Aurélia) — Itaim Bibi
Instagram: @donadoceira

LUIZA LAFER

Depois de fazer sucesso produzindo tortas e bolos decorados autorais em seu ateliê fechado, Luiza Lafer abriu uma loja para chamar de sua em Pinheiros, permitindo que a clientela possa provar suas delícias também em fatias.

Formada pela Le Cordon Bleu de Paris e com passagens ao lado de Paola Carosella (no Arturito) e de Juliana Penteado (em Lisboa), a chef vem derretendo corações com sua torta de chocolate com tahine e com o bolo chiffon de limão-siciliano — recheado com curd de maracujá, framboesa e namelaka de chocolate branco.

📍 Luiza Lafer Confeitaria
Rua Dr. Virgílio de Carvalho Pinto, 409 — Pinheiros
Instagram: @luizalaferconfeitaria

AMAY

Eleita por três anos consecutivos a “Melhor Confeitaria da Cidade” pelo prêmio Veja São Paulo Comer & Beber, a casa da chef Aya Tamaki se tornou referência não apenas por criar doces esteticamente apurados, delicados e com dulçor equilibrado, mas também por produzir tudo sem glúten. Trata-se da primeira confeitaria yogashi do Brasil totalmente inclusiva e segura para celíacos — ainda que um cliente desavisado jamais perceba a diferença. Entre os carros-chefes, destacam-se as choux creams, o bolo chiffon de frutas vermelhas, a charlotte de frutas com creme de yuzu, o roll cake e o bolo de matcha.

No lugar do trigo, entram farinhas de amêndoas, arroz e outros cereais — insumos frequentemente testados em laboratório para garantir risco zero de contaminação cruzada. Formada pela Le Cordon Bleu em São Paulo e em Londres, Aya caminha para ser ainda mais inclusiva, com o desenvolvimento de opções plant-based, como o entremet de abacaxi, shissô e mirtilo e o bolo de abacaxi, mirtilo e coco, ambos livres de lactose.

📍 Amay Doces
Rua Cubatão, 305 — Paraíso
Instagram: @amay.doces

BY KIM

Filha de pais coreanos, nascida no Brasil e formada pela escola francesa Le Cordon Bleu, Veronica Kim traz essa instigante combinação de culturas para a sua confeitaria em Santa Cecília. Não saia de lá sem provar uma fatia das suas famosas cheesecakes — seja a tradicional, a surpreendente versão com trufa negra, a de cookies ‘n cream ou a de matcha —, além do imponente bolo de chocolate com 15 camadas de recheio e o palmier irresistivelmente crocante.

Inquieta e criativa, vira e mexe Kim se junta a amigos chefs para collabs em edições especiais, movimentando a loja com eventos disputados. Vale a pena ficar de olho no Instagram dessa confeiteira que também é uma comunicadora nata.

📍 By Kim Confeitaria
Rua Tupi, 114 — Santa Cecília
Instagram: @bykimconfeitaria

JOYA BOULANGERIE

Casa da chef confeiteira Isabela Honda — que trabalhou por dois anos na cozinha do Tuju —, a Joya é um misto de confeitaria e cafeteria, com ótimas opções para brunches e refeições leves na Vila Madalena. Os entremets são o grande forte da casa, a exemplo da irresistível versão de chocolate branco caramelizado com morango, caramelo salgado, ganache de baunilha e crocante de amêndoas.

Por lá, também é possível encomendar bolos inteiros maravilhosos ou se deliciar com a choux de jabuticaba. Fica só a nossa torcida declarada para que o delicado entremet de chá-preto com laranja volte ao menu um dia!

📍 Joya Boulangerie
Rua Fradique Coutinho, 1406 — Vila Madalena
Instagram: @joyaboulangerie