Evvai e Tuju fazem história com
três estrelas Michelin inéditas na América Latina

O Brasil vive um daqueles momentos raros que fazem a gastronomia vibrar em uníssono. Os restaurantes Evvai, do chef Luiz Filipe Souza, e Tuju, comandado por Ivan Ralston, acabam de alcançar o topo absoluto do Guia Michelin: as cobiçadas três estrelas, distinção reservada a casas que operam no mais alto nível de excelência do mundo. É a primeira vez que dois restaurantes da América Latina chegam juntos a esse patamar — um marco que reposiciona o país no mapa global da alta gastronomia.

O anúncio aconteceu na noite de 13 de abril, durante a cerimônia da nova edição do guia para São Paulo e Rio de Janeiro, realizada no icônico Copacabana Palace. Em escala global, menos de 160 restaurantes ostentam atualmente três estrelas, um clube restrito que já reuniu nomes históricos como Paul Bocuse, Michel Guérard e Alain Ducasse.

Mais do que um prêmio, trata-se de um reconhecimento ao rigor técnico, à criatividade e à identidade que vêm sendo construídos no Brasil há anos e que hoje se refletem também nas sobremesas, cada vez mais protagonistas nas experiências de alta cozinha.

“Este é um dos momentos mais lindos da gastronomia. Nunca imaginei que veríamos dois restaurantes serem premiados com três estrelas ao mesmo tempo no Brasil”, celebrou Luiz Filipe Souza ao subir ao palco, ao lado da chef confeiteira Bianca Mirabili.

Do lado do Tuju, a conquista também é coletiva. “Esse prêmio mostra que o Brasil pode, e deve, chegar onde quiser”, afirmou Katherina Cordás, sócia e diretora do Centro de Pesquisa e Criatividade da casa, destacando o trabalho em equipe e a força dos produtores locais.

A mensagem que fica é clara: excelência se constrói em cada detalhe, diariamente, e ela também passa pela sobremesa.

O EVVAI

Há quase uma década, o chef Luiz Filipe Souza desenvolve no EVVAI, localizado em São Paulo, um trabalho estruturado a partir do conceito Oriundi, que parte da imigração italiana no Brasil para articular técnica clássica e ingredientes brasileiros em uma linguagem própria.

A trajetória do EVVAI é marcada por uma evolução contínua ao longo dos últimos anos. A primeira estrela Michelin chega em 2018. Em 2019, Souza representa o Brasil na final do Bocuse d’Or e, a partir desse momento, retoma o restaurante com foco em aprofundar sua proposta gastronômica. O movimento se consolidou nos anos seguintes, com a presença constante do EVVAI em rankings internacionais, como o Latin America’s 50 Best Restaurants, onde alcança a 20ª posição em 2025, e o The World’s 50 Best Restaurants, no qual figura na 95ª colocação. O restaurante também integra a La Liste entre os dez melhores do mundo.

Em 2024, o EVVAI conquista sua segunda estrela Michelin, ao mesmo tempo em que sua equipe passa a ser reconhecida individualmente. Bianca Mirabili, responsável pela confeitaria, é eleita em 2025 pelo Latin America’s 50 Best Restaurants como a melhor chef pâtissière da região. No mesmo ano, Marcelo Fonseca recebe da Michelin o prêmio de sommelier do ano. Esses reconhecimentos refletem a consolidação de uma operação integrada, em que cozinha e sala atuam de forma coordenada.

O TUJU

Primeiro e único restaurante brasileiro com instituto de pesquisa interno, o TUJU é pautado pelo multiculturalismo da capital paulista. Seu menu reflete uma cozinha sazonal de vanguarda extremamente refinada, com criações inéditas do chef Ivan Ralston que respeitam o tempo da natureza e de cada parceiro produtor. 

Orientada pela observação dos ciclos naturais, sem se delimitar por datas fixas, e sim pela disponibilidade dos ingredientes em seu ápice, a casa organiza as novidades em temporadas chamadas Umidade, Chuva, Ventania e Seca. Assim como na natureza, contam com períodos de transição, com pratos e ingredientes que se sobrepõem, convivendo em diferentes momentos. Essa escolha possibilita uma cozinha mais sensível, precisa e responsável, que valoriza a cadeia produtiva, contribui para a redução de desperdícios e amplia a percepção sobre os ciclos naturais que sustentam o trabalho. 

Atualmente, o TUJU ocupa a 8ª posição do Latin America’s 50 Best Restaurants 2025.