MANTEIGA DOURADA • BEURRE NOISETTE

Rende: cerca de 200 g

Validade: 15 dias em geladeira e 3 meses congelada

Rende: cerca de 200 g

Validade: 15 dias em geladeira e 3 meses congelada

Uma manteiga dourada como o Sol, de preparo simples, mas com um dos resultados mais fantásticos que podem acontecer na cozinha!

por Joyce Galvão

Vou te contar um segredo de cozinha que toda confeiteira TEM que saber. 🤫

Anote esse nome: MANTEIGA QUEIMADA!

– QUEIMADA, Joyce? 😧

– Não é queimada, queimaaaaaaaada. É que traduziram beurre noisette assim. 🤷🏻‍♀️ Em inglês, chama Brown Butter, ou manteiga marrom.

– Também não é um nome bonito…

– É, não é mesmo… 🤔

– Alguns chamam de manteiga avelã (do francês noisette), porque juram que o aroma é de avelãs. Mas eu, aqui entre as quatro paredes da minha cozinha, acho que é avelã por conta da cor. Porque o aroma não me lembra avelã (lembra?) mas sim algo adocicado, tostadinho e que me dá muita água na boca!!!

– Vamos então chamar de manteiga dourada?!

– Boa! Está instituído que AQUI, na NOSSA cozinha, é MANTEIGA DOURADA! 😌

Ingredientes

- 200 g
  manteiga sem sal

DICIONÁRIO DA
CONFEITARIA

A beurre noisette (nossa manteiga dourada) leva esse nome por conta da cor e do aroma que ganha conforme as proteínas do leite vão dourando no fundo da panela e a água, evapora – em um som que parece que a manteiga está batendo palma pra gente! 👏🏼

Esse preparo torna a manteiga mais adocicada, com um aroma que lembra um pão doce saindo tostadinho do forno. E é tão especial, pois nos ajuda a construir uma camada a mais de sabor nas receitas, especialmente no bolo de chocolate!

JÁ PRA COZINHAH!

COMO FAZER MANTEIGA QUEIMADA
- Em uma panela pequena, derreta a manteiga em fogo alto. Ela vai se separar em uma parte amarela (gordura) e uma outra branca (resíduos lácteos).
- A parte branca é que vai dourar, por isso, quando atingir uma coloração marrom ela vai exalar um aroma parecido com avelãs no forno. Nesse momento tire a manteiga do fogo e transfira para uma tigela.
- Passe por uma peneira fininha para retirar os resíduos queimados e obter a manteiga dourada, como o Sol. Eu sempre deixo os resíduos porque eles garantem um sabor delicioso para preparos como cookies, brownies e bolos de chocolate!
- Você pode manter na geladeira ou congelar, mas sempre acaba antes!

COLOQUE A RECEITA NA RECEITA

Receitas para você perfumar com nossa manteiga dourada!

COOKIE DE BAUNILHA COM GOTAS DE CHOCOLATE

Um cookie morninho com um copo de leite é reconfortante. Esta receita é bem prática e rende cookies crocantes, que desmancham na boca!

BOLO DE CHOCOLATE ESCANDALOSO

Bolo de chocolate escandaloso com massa úmida e intensa de cacau, pensado para quem ama sabor profundo de chocolate. O recheio cremoso e super potente garante camadas escandalosas. Para quando a única resposta possível é muito chocolate.