Aproveite sua baunilha (ao máximo)
Aprenda como tirar o máximo proveito da fava de baunilha: do focinho ao rabo. Não espera… isso é para o porco! 🤔
FAÇA EXTRATO
A maneira mais simples de consumir baunilha é através do extrato. Um extrato, por definição, é a infusão de um elemento aromático em um líquido solúvel. No caso da baunilha, forma-se um líquido de tom âmbar, produzido através das sementes da baunilha (e também da casca) embebidas em uma mistura de água e álcool.
Existem muitas marcas de qualidade no mercado — e outras, nem tanto. Contudo, você pode produzir o seu próprio extrato artesanal reaproveitando as favas que já foram utilizadas em outras receitas. Para aprender o passo a passo, acesse a receita neste link.
A maioria dos extratos comerciais são, na verdade, misturas artificiais com vanilina sintética, que passam muito distantes do sabor verdadeiro e delicado da baunilha. Além disso, as essências artificiais produzidas sinteticamente em laboratório costumam ser amargas e desvalorizam o mercado dos produtores da baunilha natural. Não compre essências: faça seu próprio extrato e invista melhor o seu dinheiro!
Mesmo que a fava de baunilha tenha um custo elevado por unidade, o seu extrato artesanal terá uma validade enorme — resistindo por anos a fio, facilmente ultrapassando uma década se for bem conservado. Se você colocar a conta na ponta do lápis, verá que compensa muito mais. Afinal, valor não é apenas sobre o preço pago, mas sim sobre a qualidade que se entrega!
BAUNILHA EM PÓ
A baunilha em pó é comercializada e produzida de diversas maneiras no mercado: pode ser o extrato seco misturado a amidos e açúcares; uma combinação de glucose e cristais de vanilina (conhecida como pó givre); ou, na sua versão mais pura, a própria casca da baunilha seca e moída.
Você pode produzir sua própria baunilha em pó. Para isso, guarde todas as favas que utilizar após aromatizar seus cremes e doces. Deixe-as secando no açúcar — o que já serve para aromatizá-lo — ou dispostas em uma grade à sombra. Quando estiverem bem secas e quebradiças, basta processá-las em um moedor ou liquidificador até formar um pó bem fino. Se achar necessário, passe o resultado por uma peneira fina.
Vale lembrar que este pó caseiro possui um poder aromático menor do que as sementes frescas; por essa razão, ele precisa ser utilizado em maior quantidade nas receitas. Além disso, seu poder aromático são voláteis e se dissipam com maior rapidez, exigindo um armazenamento cuidadoso.
AÇÚCAR DE BAUNILHA
Açúcar + sementes de baunilha: apenas isso!
Claro que você também pode adicionar o pó de baunilha ao açúcar, criando um ingrediente delicioso para adoçar cafés, sucos, bolos, enfim, todos os seus preparos de confeitaria.
Mas você pode ir além e criar, por exemplo, um sal de baunilha. A lógica é a mesma: sal + pós de baunilha. Outra ideia fantástica é acrescentar flor de sal ao seu açúcar de baunilha; esse contraste é perfeito para realçar a doçura natural e a complexidade aromática da mistura!
A grande dica de mestre? Esfregue o açúcar na fava enquanto ela ainda estiver úmida (mesmo após já ter retirado as sementes) para extrair o máximo dos óleos essenciais. Quando o açúcar começar a ganhar uma coloração levemente marrom, é sinal de que você fez um excelente trabalho!
Receita? Aqui!
PASTA DE BAUNILHA
A pasta de baunilha é um produto viscoso e concentrado, produzido a partir do extrato de baunilha, sementes (ou o pó da fava), açúcar, um espessante — como a goma xantana — e aditivos para estender o seu prazo de validade.
Ela pode ser utilizada na mesma proporção que o extrato. No entanto, o seu grande diferencial é que a pasta contém as tão desejadas “pintinhas” pretas, que valorizam muito o produto final! Dependendo da potência aromática da marca que você comprou (ou produziu), 1 colher (chá) de pasta substitui perfeitamente 1 fava de baunilha inteira.
ACESSE A RECEITA• PASTA DE BAUNILHA ARTESANAL
COMO SUBSTITUIR
A substituição de um produto por outro vai sempre depender do seu poder aromático. Um extrato feito artesanalmente, por exemplo, pode não ser tão potente quanto o de uma boa marca encontrada no mercado; por isso, talvez, a substituição não funcione. Por isso digo e repito: conheça seu produto. Ninguém melhor do que você para dominar as particularidades e os processos na sua cozinha!
Uma regrinha básica para você poder partir de um ponto é:
⭐ 1 colher (chá) de extrato substitui ⅓ de fava de baunilha
Se a sua receita pedir 1 fava inteira de baunilha — lembrando que o tamanho e o peso das favas oscilam muito, e por isso a pesagem exata em gramas é sempre o cenário ideal —, você precisará do triplo da quantidade em extrato. Ou seja, para substituir 1 fava inteira, a diretriz geral é utilizar 3 colheres (chá) — o equivalente a 1 colher (sopa) ou 15 mL de extrato de baunilha.
No entanto, vale o reforço: tudo dependerá da concentração do seu extrato e, claro, da qualidade e do frescor da sua fava. Para utilizar a pasta de baunilha, a substituição segue exatamente o mesmo princípio do extrato. Já para o pó de baunilha caseiro, a quantidade indicada costuma ser o dobro, visto que o seu poder aromático é mais sutil e volátil.
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