Leite condensado caseiro
Leite condensado caseiro virou bandeira contra a indústria. Mas será que a crítica procede? Neste texto, o engenheiro químico Lucas Mota entra na polêmica e explica, com ciência e bom senso, por que o leite condensado industrializado não é vilão, qual a importância da padronização e como, na prática profissional, substituir um ingrediente consolidado pode comprometer a estabilidade, e a repetibilidade, de uma receita.
