Um bolo bem estruturado é fundamental para garantir não só sua beleza, mas a segurança durante o transporte.

Bolos sem estrutura ou técnica de montagem podem ficar tortos, criar barriga (quando o recheio começa a escorrer e marcam a cobertura) e, o pesadelo de todos os confeiteiros: deslizar suas camadas, mesmo parado na mesa da festa (grito de horror)!

Para evitar surpresas indesejáveis é importante saber, além do melhor tipo de massa e recheio, como montar seu bolo com perfeição!

A construção de um bolo começa, antes de tudo, com uma boa conversa com seu cliente. Seja por telefone, email ou uma degustação presencial, faça as perguntas certas para não deixar nenhum detalhe passar!

PRIMEIRO PASSO

O primeiro passo para um bolo perfeito é a conversa com o seu cliente. Por isso, é importante saber:

  • a finalidade do bolo (bolos de casamento ficam muito tempo expostos, ao contrário de festas infantis ou festas feitas em casa)

  • quanto tempo ele precisará ficar exposto

  • o local no qual ele vai ficar exposto (em casamentos a céu aberto, como é o caso de casamentos feitos na praia, vento e Sol são fatores a serem levados em conta)

  • o transporte até o seu cliente (ladeiras, buracos, estradas de terra, o tamanho da porta, etc)

  • quem vai cortar o bolo (porque vamos combinar: não adianta montar um bolo lindo se, na hora do corte, ele for mal servido!)

  • além das perguntas esteja pronta para dar respostas! Saiba como explicar ao seu cliente porque certas montagens, sabores e decorações podem ou não ser utilizadas!

Fica
a dica

Caso existam muitos empecilhos e dificuldades de entrega é preciso saber que existe a possibilidade de montagem no local da festa. Não descarte essa opção!

E acredite, sempre existe uma solução para você atender seu cliente sem precisar arrancar os cabelos!

É HORA DE COLOCAR A MÃO NA MASSA! VAMOS APRENDER A NIVELAR O BOLO?

Existem pelo menos três técnicas para nivelar bolos. Com faca de serra, com linha de costura (alô vovós!) e com nivelador de bolos (meu preferido).

  • FACA DE SERRA:  você vai precisar de uma faca de serra maior que o diâmetro do seu bolo para facilitar o processo e resultar um corte reto e liso!
    Comece colocando palitos na lateral do bolo para marcar a altura desejada da fatia. Usando os palitos como guia e fazendo movimentos de vai-e-vem, passe a faca rente a eles, girando o bolo com uma das mãos enquanto a outra corta gentilmente, sem pressa e com muito carinho!

FICA A DICA: Não passe a faca de uma vez! Primeiro marque toda a lateral e só então aprofunde o corte.

  • LINHA DE COSTURA: aquele macete que nossa avós faziam também funciona super bem! Para isso, faça a mesma técnica dos palitos de dente, para usar como guia. Pegue um pedaço de linha de costura, envolva a lateral do bolo com ela (usando os palitos como apoio)  e então, segurando cada ponta com as mãos, faça um nó e aperte até que ele se encontre no centro do bolo.
  • NIVELADOR DE BOLOS: se você tem um nivelador de bolos e zero talento (como eu) para nivelar bolos na faca, use e abuse dessa ferramenta! Ela é rápida, eficaz, otimiza e facilita nosso trabalho e garante maior precisão que os outros métodos.
    Para utilizar basta pensar que o nivelador é uma serra. Por isso ele precisa estar em movimento durante o corte (para a frente e para trás). Em uma superfície reta e lisa apoie o bolo com uma mão e, com a outra, fazendo movimentos constantes, direcione o nivelador até cortar todo o bolo. Primeiro corte de uma ponta até o centro. Pare. E então, da outra ponta até o centro.

COMO MONTAR UM BOLO


Antes de começar é bom saber: a massa do seu bolo precisa ser feita
com pelo menos 12 horas de antecedência para facilitar o processo de montagem, ok?

  • Nivele os bolos com a técnica que for mais confortável para você.

  • Retire o papel manteiga do fundo da massa e coloque a primeira fatia de bolo em uma base de papelão ou direto no prato de apresentação.

  • Com a cobertura (buttercream, ganache, etc) faça uma barreira com um bico perlê número 1

  • Coloque o recheio no centro do bolo e alise. Se necessário, pese a quantidade de recheio para que todas as camadas fiquem iguais. Passe o recheio do centro para as bordas evitando que as migalhas da massa sujem seu recheio.

  • Cubra com a segunda camada de bolo e siga o processo até finalizar. Se desejar, umedeça cada camada com um pouco de calda (use um pincel de cerdas macias para isso)

  • Leve o bolo à geladeira por 4 horas para firmar. Isso vai facilitar o momento em que você for cobrir seu bolo!

  • Coloque o bolo gelado em uma bailarina e então, com auxílio do saco de confeiteiro, espalhe a cobertura por toda a lateral.

  • Com auxílio de uma espátula de degrau offset pequena alise a cobertura, fazendo pressão e retirando o excesso. É necessário colocar pressão nesse momento para que o creme grude na massa!

  • Sem colocar muita pressão, segure a espátula alisadora em uma mão, sem movimentá-la, e então gire o prato do bolo. Cuidando para segura-la a 90 graus – perpendicular ao bolo e q 45 graus em referência a você. Se você entortar ela um pouquinho só, seu bolo vai parecer um cone! ATENÇÃO!!!

  • Espalhe cobertura no topo do bolo, alise com a espátula pequena e arrume possíveis defeitos na lateral. Leve o bolo à geladeira sempre que necessário.

  • Por fim decore conforme desejado: com flores naturais, folha de ouro, detalhes em papel arroz, etc.

MAIS UMA
DICA

Sempre que for transportar o bolo mantenha em geladeira por pelo menos 4 horas de antecedência. Só retire o bolo da geladeira no momento da entrega! Geralmente um bolo aguenta bem, fora da geladeira, por até 4 horas. E sempre use transporte refrigerado (o próprio ar-condicionado do carro é suficiente).

Agora é hora de colocar a teoria em prática!

Escolha uma receita e já pra cozinha!

BOLO DE CHOCOLATE ESCANDALOSO

Bolo de chocolate escandaloso com massa úmida e intensa de cacau, pensado para quem ama sabor profundo de chocolate. O recheio cremoso e super potente garante camadas escandalosas. Para quando a única resposta possível é muito chocolate.

Bolo de Cumaru com Iogurte e Açúcar Mascavo

Esse é um dos meus bolos preferidos: perfumado, delicado e leve. A massa de cumaru com baunilha harmoniza perfeitamente com o recheio suave de iogurte e a cobertura de açúcar mascavo. A combinação cria um conjunto equilibrado e surpreendente, com notas que lembram coco e tornam o bolo ainda mais especial.