Fouet: o que é, como usar e quando ele é indispensável na cozinha

Fouet (leia fuê) é a palavra francesa que define o famigerado batedor de arame que deixa qualquer mistura mais homogênea e lisa, facilitando muito nossa vida na cozinha! Esse utensílio, às vezes desconhecido por algumas pessoas, é um “senhorzinho” de mais de 300 anos! De acordo com o dicionário Oxford, a primeira descrição do uso de um batedor, referindo-se a um utensílio utilizado para aerar um alimento, veio em 1666 e foi utilizado para descrever o método de transformação do ovo de sua forma naturalmente viscosa para algo mais líquido.

Sendo uma ferramenta de uso contínuo na cozinha, seu nascimento pode até ser datado de muito mais tempo atrás. Como a brigada de cozinha era feita plenamente por analfabetos e escravizados, não é possível encontrar registros em papel — nem de receitas, muito menos de utensílios. Acredita-se que o famigerado batedor era feito de galhos unidos e amarrados e, apesar da modernidade do aço inox, o formato praticamente permaneceu inalterado a partir dos protótipos originais.

Embora existam outros métodos mais fáceis e rápidos para aerar ovos ou fazer um chantili, o batedor de arame é muito mais que uma simples ferramenta de aeração. Ele é útil para fazer molhos, emulsões, misturas e tornar tudo muito mais homogêneo!

Para entender um pouco melhor o funcionamento do batedor de arame, vamos nos munir de um garfo e mexer uma clara até aerá-la! Antes mesmo de começar, já podemos sentir nossos braços cansados de tantos minutos que vamos ter que trabalhar! Mas, se nos munirmos de dois garfos e juntá-los com um elástico… talvez assim o trabalho fique mais fácil e seja mais rápido! E se,  então, exagerarmos na dose e juntarmos logo oito garfos? Agora sim o trabalho vai ser bem mais rápido, concorda?

Logo, é isso que o batedor de arame faz com todos aqueles fios retorcidos e unidos em um cabo: ele é a união da força de vários garfos em um único utensílio, tornando o processo de mexer, misturar e aerar uma mistura muito mais eficiente. Se você ainda não tem um batedor, é preciso saber escolher entre tantos modelos e materiais diferentes e, para você não se perder no momento da sua escolha, indico os três modelos mais conhecidos.

QUAL O FOUET IDEAL PARA VOCÊ?

Apesar de ser um utensílio de cozinha simples, é preciso atenção na hora da escolha do modelo, garantindo não só sua durabilidade como a funcionalidade, ou seja, o tipo ideal para cada uso em cozinha. Existem basicamente três modelos de batedor: francês, balão (ou bola) e plano.

Batedor Francês: O mais comum, e que eu particularmente prefiro. Com o formato parecido ao de uma lágrima, é um batedor para todos os fins e mais adequado para bater massas, fazer emulsões e aerar misturas. É “pau para toda obra”!

Batedor Bola (ball whisk — com bolinhas na ponta): Um modelo que causa estranhamento, adequado para a mesma função do batedor francês, com a eficiência de alcançar aquele cantinho que quase nenhum outro fouet alcançaria. Ele tem as hastes móveis e, por isso, é perfeito para criar emulsões sem aerar tanto a mistura; ideal para o preparo de molhos!

Batedor Plano: É como se tivesse sido achatado, e é muito bom para quando precisamos chegar no cantinho de uma panela. Pode ser facilmente comparado ao uso de um garfo — só que com um pouco mais de charme! Logo, não é o mais indicado para quando precisamos aerar uma mistura. Ele é utilizado mais na cozinha quente para o preparo de molhos, ou seja, quando é necessário manter uma mistura em movimento e para eliminar grumos para obter-se uma textura homogênea e suave, sem aerar a mistura.

Batedor Redondo: Por sua vez, tem o formato de uma bola na ponta e tem a mesma função do batedor francês, mas, pelo seu formato, é muito mais difícil alcançar as laterais de uma tigela ou panela com ele. Segundo alguns chefs, é o melhor para a função de aerar misturas — bater cremes, claras em neve e chantili —, já que ele dissolve grumos com mais eficiência e mistura os ingredientes com mais rapidez. Com ele, você obtém uma boa aeração com o mínimo de esforço.

Outras opções com silicone podem ser utilizadas naquelas panelas que não queremos riscar por nada nesse mundo, mas os fios rompem-se rapidamente e o tempo de vida acaba sendo muito curto. Caso você se encante pelas cores desse tipo de fouet, prefira aqueles que possuem os fios de arame encapados com o silicone; são mais resistentes e firmes para o uso.