DOCE DE LEITE CASEIRO
Rende: 300 a 400g
Tempo de preparo: Cerca de 2 horas de fogo e olhar atento
Doce de leite leva apenas dois ingredientes, nada mais. O segredo para um resultado brilhante e sedoso? Paciência, muita paciência!
DOIS INGREDIENTES E NADA MAIS!
Fica
a dica
• Tipo de açúcar: Pode açúcar demerara? Pode! Pode rapadura? Pode! Pode açúcar de coco? Pode! Consideramos justa toda forma de açúcar (e cada um trará uma cor e uma nota de sabor diferente ao seu doce).
• Equipamento: Uma panela de laterais grossas (de preferência um tacho de cobre) e uma espátula serão suas melhores amigas. Esqueça o fouet e a agitação exagerada; mexer com cuidado e carinho garante uma cremosidade sem igual!
Quanto mais fresco e com maior teor de gordura for o leite, melhor será o seu doce. Leites próximos ao vencimento ou mais “velhos” tendem a ser mais ácidos e podem talhar durante a cocção. O bicarbonato, além de evitar que o doce talhe, também ajuda a intensificar a cor dourada (reação de Maillard). Utilize para cada litro de leite 1 colher (chá) de bicarbonato.
Já pra cozinha!
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Se você tiver a sorte de ter um fogão a lenha, aproveite! O sabor muda… Ah se muda!!!! Se não tiver o tacho de cobre use uma panela de aço inox de paredes grossas e fundo triplo (já falamos sobre isso aqui!)
PROJETO DOCE BRASIL
Para a primeira fase do #ProjetoDoceBrasil, fui até São Bartolomeu conhecer a produção de doces artesanais e acompanhei de pertinho o preparo do doce de leite mineiro. Fresquinho! Vale a pena conferir o vídeo para entender o que estou dizendo!
PARA ENTENDER A RECEITA
Artigos para você estudar, se aprofundar e dominar a sua cozinha!