Considerada a capital gastronômica do país, São Paulo contribuiu ao longo das últimas décadas para o desenvolvimento do paladar nacional ao concentrar grande variedade de restaurantes. Muitos deles que se tornaram referências nacionais por sua qualidade e criatividade. Entretanto, nos faltava ainda estender essa conquista para a confeitaria.

A área, que ainda hoje é relegada a segundo plano em muitos restaurantes e, fora deles, tem de disputar espaço com produções sem alma feitas pelas padarias, dá sinais de que o cenário pode estar mudando. A ver pelo crescente número de chefs confeiteiros que vêm empreendendo e ganhando reconhecimento do público com criações autorais, apuro técnico e ingredientes de qualidade – que passam longe de fórmulas prontas, chocolates hidrogenados e aromatizantes artificiais. O coração chega a ficar quentinho.

Não que o caminho já esteja traçado. Ainda temos muito chão para que as duas áreas estejam em pé de igualdade. Mas ao menos já podemos elencar sem medo algumas confeitarias que nos enchem de orgulho e merecem uma visita. Sim, porque de nada adianta termos profissionais altamente capacitados se o consumidor não valoriza o trabalho. E isso também é algo a ser mudado. Então, quem nos acompanha em um tour por algumas das nossas preferidas do momento?

Confeitaria Marilia Zylbersztajn 

Não espere por Nutella ou leite em pó por aqui. Aliás, não espere por nada que sugira minimamente um excesso de açúcar na cozinha dessa ex-psicóloga que se rendeu de vez à confeitaria durante uma temporada na Califórnia, onde bebeu na fonte da máxima valorização dos ingredientes (orgânicos, claro), enquanto cursava a Le Cordon Bleu. Tudo na confeitaria de Marilia respira técnica, simplicidade, conforto e respeito aos sabores e conforto, onde o açúcar é mero coadjuvante.

Desde que foi aberta, em 2014, na Vila Madalena, foi diversas vezes eleita a melhor doceria da cidade. Passagem obrigatória para ter certeza de que doce não precisa ser melado e que é mais do que possível viver se leite condensado. Não perca as tortas de pera com cardamomo e crumble de noz pecã e a Romeu e Julieta.

Confeitaria Marilia Zylbersztajn 

R. Fradique Coutinho, 942, Pinheiros.
@marilia_zylber_confeitaria

Vivianne Wakuda Pâtissière

Delicadeza é palavra-chave no ateliê dessa jovem chef confeiteira que combina bases francesas e japonesas para criar doces sublimes, leves e equilibrados. Formada pelo Senac Campos do Jordão e na Alain Ducasse Formation, trabalhou, entre outros, com o chef pâtissier Fabrice Le Nud (Douce France) e na confeitaria Osomenya, aberta no Japão em 1699, até decidir ter sua própria produção.

No fim de 2024, a confeitaria deixou o bairro de Moema por Pinheiros, onde a loja ganhou mais espaço e trouxe mais conforto ao público. Na vitrine, delícias yogashi, como o choux cream de caramelo de misô ou matcha, a Pará pie e o levíssimo bolo chiffon de morango. 

Rua Joaquim Antunes, 1093 – Pinheiros
@viwakuda

Crime Pastry Shop

“Criminoso” de primeira linha, o chef confeiteiro Rafael Protti tem currículo invejável. Formado pela École Lenêtro e pela Ritz Escoffier, trabalhou com Pierre Hermé e Joël Robuchon, em Paris, e nos restaurantes D.O.M, Tuju e Lilu, no Brasil.

Na vitrine de sua primeira empreitada solo, inaugurada durante a pandemia, reinam os doces feitos com técnicas francesas precisas e toques brasileiros. Destaque para o mil-folhas com massa crocante, caramelizada, e creme de mascarpone com baunilha nacional. Entre outras delícias equilibradas em açúcar que saem diariamente da pequena cozinha estão a tartelete de banoffee, a torta de speculoos e o cruffin recheado de doce de leite. Recentemente, lançou ainda uma linha de sorvetes artesanais, que inclui um“biscoito” gelado com massa de cereal milk congelada entre dois discos crocantes de corn flakes com chocolate branco. 

R. Simão Alvares, 1031, Vila Madalena.
@crimepsatryshop

Dona Doceira

Escondida no fundo de uma vilinha no Itaim Bibi, a loja comandada por Adriana Lira resgata e inova a arte da doçaria goiana, com seus copinhos de limão cravo recheados de doce de leite, flores de fitas de coco, rolinhos de mamão verde. Pesquisadora dedicada, apaixonada por Cora Coralina e entusiasta da confeitaria brasileira, ela serve de ponto de partida e inspiração para quem quer começar a desbravar nossas raízes sem sair da cidade.

R. Tabapuã, altura do número 838, Itaim Bibi – Vila Aurélia
@donadoceira

LUIZA LAFER

Depois de fazer sucesso produzindo tortas e bolos decorados autorais em ateliê fechado, Luiza Lafer abriu uma loja para chamar de sua em Pinheiros, em 2025, permitindo que a clientela possa provar suas delícias também em fatias. 

Formada pela Le Cordon Bleu de Paris, e com experiências ao lado de Paola Carosella, no Arturito, de Juliana Penteado, em Lisboa, vem derretendo corações com sua torta de chocolate e tahine e o chiffon de limão-siciliano, com curd de maracujá, framboesa e namelaka de chocolate branco. 


R. Dr. Virgílio de Carvalho Pinto, 409 – Pinheiros
@luizalaferconfeitaria

AMAY

Eleita por três anos seguidos como “Melhor Confeitaria da Cidade” pela Veja São Paulo Comer e Beber, a casa da chef Aya Tamaki se tornou referência não só por fazer doces esteticamente apurados, delicados, leves e com dulçor equilibrado, como por produzir tudo sem glúten, criando assim a primeira confeitaria yogashi totalmente inclusiva para celíacos do Brasil. Ainda que um cliente desavisado não perceba a diferença. Entre os carros-chefe estão as choux creams, o chiffon de frutas vermelhas, a charlotte de frutas com creme de yuzu, o roll cake e o bolo de matcha.

No lugar do trigo, entram farinhas de amêndoas, arroz e outros cereais. Insumos regularmente testados em laboratório para garantir que não exista contaminação cruzada.Formada pela Le Cordon Bleu em São Paulo e Londres, Aya aos poucos caminha para ser ainda mais inclusiva, com o desenvolvimento de doces também plant based, como o entremet de abacaxi, shissô e mirtilo, e o bolo de abacaxi, mirtilo e coco, ambos sem lactose. 

Rua Cubatão, 305, Paraíso 
@amay.doces

BY KIM

Filha de pais coreanos, nascida no Brasil e formada pela escola francesa Le Cordon Bleu, Veronica Kim traz essa instigante combinação de culturas também para sua confeitaria instalada em Santa Cecília.  Não sai sem provar uma fatia de cheesecake –  seja a tradicional, a com trufa negra, de cookies’n cream ou matchá -, o bolo de chocolate com 15 camadas de recheio, e o palmier crocante.

Inquieta e criativa, vira e mexe Kim se junta aos amigos para fazer collabs em edições especiais e agitar a loja com eventos disputados. Vale ficar de olho no instagram dessa confeiteira que é uma comunicadora nata.

R. Tupi 114 – Santa Cecília
@bykimconfeitaria

JOYA BOULANGERIE

Casa da chef confeiteira Isabela Honda, que trabalhou por dois anos no TUJU, a Joya é um misto de confeitaria e cafeteria, com ótimas opções para brunchs e refeições leves, na Vila Madalena. Entremets, como o de chocolate branco caramelizado, com morango, caramelo salgado, ganache de baunilha e crocante de amêndoas, são o forte. Mas também é possível encomendar bolos inteiros e se deliciar com a choux de jabuticaba. Só fica nossa campanha para que o delicado entremet de chá preto com laranja volte ao menu um dia. 

R. Fradique Coutinho, 1406 – Vila Madalena
@joyaboulangerie