CONFEITARIAS EM PARIS
Quando em Paris, coma doces como se não houvesse amanhã! O que não falta na cidade são vitrines incríveis! Para não se perder, dá só uma olhada nas minhas 11+ confeitarias favoritas da cidade!
Eu já sei que aí no seu itinerário está escrito para você “visitar a fila” do Cedric Grolet no Le Meurice — o hype do momento! Talvez Pierre Hermé e Ladurée, que são clássicos, e um chá na Angelina. Certo?
Só que eu sei que, se você chegou até este guia, é porque quer saber sobre aquele lugarzinho imperdível que ninguém conta! Aquele ponto que só um parisiense indicaria, daquele doce inesquecível…
Vou dizer para você fugir das confeitarias turísticas? Não. Vale a pena? Olha, depende de quantos euros você tem disponíveis e de qual é o seu objetivo. Se é a sua primeira vez em Paris, é sempre bom se decepcionar com um doce francês! Brincadeira…. (com um fundo de verdade!) Entretanto, é preciso viver Paris, ter um “caso” com a cidade para, só então, entender o porquê de cada indicação ser tão especial.
Pode ser que você vá a qualquer uma das lojas que vou indicar e não sinta o que eu senti, porque aquele sabor, aquele momento e aquela descoberta foram importantes para mim — e não necessariamente serão para você. Por isso, se for seguir este guia, faça o possível para ser um momento especial, e não um ponto para riscar do mapa!
Por fim, preciso dizer que existem confeiteiros que marcaram minha história (como Pierre Hermé), sabores que preciso reviver sempre que volto (e nem sempre estão como os deixei) e saudades que preciso sentir mais uma vez — como deixar para trás o sorvete de caramelo salgado da Berthillon em um dia de chuva depois de dar um “até logo” à Catedral de Notre-Dame.
PIERRE HERMÉ PARIS
Pierre Hermé foi o precursor dos chefs contemporâneos e da alta confeitaria francesa autoral. Eleito o melhor confeiteiro do mundo em 2016, ele é colecionador de títulos como “Picasso da pâtisserie” e “Dior da confeitaria”!
O estilo de Pierre Hermé é inconfundível e se mantém firme ao que vem dando certo. Há tempos o pai da confeitaria moderna não traz tantas inovações como um dia já trouxe — e isso, para alguns, pode soar decepcionante. Pode ser que eu seja a única a pensar assim, mas ninguém superou o Hermé ainda. Nem o Cedric Grolet! Tudo bem que são confeiteiros de diferentes gerações e, talvez, Cedric esteja marcando um novo ciclo na confeitaria francesa, assim como Pierre Hermé o fez a dez anos atrás.
Clássico obrigatório em sua visita a Paris. Para mim, é o melhor macaron da cidade — e ouso dizer do mundo, já que ele tem se espalhado por diversos outros cantos do globo. Se puder escolher, aposte na unidade da 72 rue Bonaparte, no 6ème, a primeira loja inaugurada na cidade.
Meu primeiro encontro foi com o inesquecível 2000 feuilles com praliné, com o qual me esbaldei comendo de pijama, na cama do meu hostel “mal assombrado”, em MontMartre. Porém, o que me faz voltar a Paris é, e sempre será, o macaron de chocolate com maracujá.
ROSE BAKERY & LA CHAMBRE AUX CONFITURES
Você está em Paris, querendo conhecer lojas específicas da cidade, certo? Só que eu preciso indicar um lugar que também está em Londres, Nova Iorque, Tokyo e Los Angeles — e que vale a visita em cada uma delas ao redor do mundo! Sabe por quê? Porque vale a pena. Mas você tem que fazer exatamente como vou te falar!
Se você estiver no Pigalle, tome café da manhã aqui. Um scone quentinho, uma fatia de bolo e um chocolate quente. Se não for o desjejum e estiver de passagem pelo bairro, vá de café com bolo e um scone. Um gole, um descanso, uma abocanhada no scone.
Terminou? Aproveite que você já está na rue des Martyrs e vá até a loja de geleias de Lise Beienaimé, a La Chambre aux Confitures. Compre quantos potes puder carregar — sério! Leve todos e mais um pouco. Tudo bem que eles enviam geleias pelos correios para o mundo todo, mas é sempre bom garantir as suas em Paris!
Estamos em um mundo globalizado, supere isso e siga minha curadoria! 😋 Depois das compras, a fome bate, certo? Caminhe até Buvette Gastrothéque, um bar com ares de café e uma trilha sonora que faz você querer ligar o Shazamsem parar! E sim, tem em Nova Iorque e em Tokyo!
Um croque-monsieur, uma taça de vinho e pronto! Você pode voltar ao hotel, tomar um banho e se preparar para iniciar a noite em Paris!
ANOTE O ENDEREÇO
ROSE BAKERY
46 rue des martyrs, 9ème – Paris
LA CHAMBRE AUX CONFITURES
9 rue des Martyrs, 9ème – Paris
BUVETTE GASTROTHÉQUE
28 Rue Henry Monnier, 9ème – Paris
LE CHOCOLAT ALAIN DUCASSE
Joyce, Joyce! Uma chocolateria! Em qual eu vou sem nem fraquejar e entrar no Patrick Roger?, você pergunta.
Corra pra Le Chocolat! E, sim, compre todas as barras que puder, mas se for necessário escolher UM item, mergulhe com força no coração nas pralinés à l´ancienne. Suspire, vá ao céu, volte e siga caminhando por Paris (ou melhor, flutuando).
Em um prédio escondido, perto da Bastille, o chef chocolatier Nicolas Berger produz barras de chocolate de todos os tipos, com cacau selecionado do mundo todo. Elas são elaboradas por diferentes técnicas, como a non conché — ou seja, sem o processo de conchagem —, o que resulta em um chocolate com textura distinta e sabor mais desenvolvido.
Dá para passar o dia todo observando a produção pela cozinha envidraçada, sentindo o perfume do cacau torrando e namorando a loja de chocolate mais linda que já vi na vida!
Dá para passar o dia todo observando a produção pela cozinha envidraçada, sentindo o perfume do cacau torrando e namorando a loja de chocolates mais linda que já vi na vida!
BLÉ SUCRÉ
Fabrice Le Bourdat (ex-confeiteiro do Le Bristol) faz as melhores e mais frescas madeleines da cidade — eleitas pelo Le Figaro em 2014 e, para mim, seguem imbatíveis. Ele também faz o melhor croissant, o melhor kouign-amann, o melhor pain au chocolat… Suspiros e mais suspiros!
Aproveite a visita para conhecer, na rua paralela, o Marché d’Aligre, um dos mercados mais interessantes de Paris. Ele une o Marché Beauvau (situado na praça Aligre) à feira ao ar livre, cujas barraquinhas repletas de antiguidades invadem a rue Aligre. Aos sábados, tudo fica ainda mais animado!
Aproveite para caminhar se deliciando com uma madeleine fresquinha nas mãos! É a tradução da felicidade parisiense!
UN DIMANCHE À PARIS
Um dos meus vários lugares preferidos em toda Paris é uma mistura de pâtisserie, chocolaterie, salão de chá, café-restaurante, localizada nos arredores da estação Odéon (linha 10). A Un dimanche à Paris (que agora também está em Dubai) é a primeira loja-conceito da cidade inteiramente dedicada ao chocolate, idealizada pelo chef Pierre Cluizel.
A loja está localizada em um lugar mágico no coração do histórico bairro de Saint-Germain-des-Prés, em plena Rive Gauche. A Cour du Commerce Saint-André, é uma passagem no tempo! Mesmo sendo um local movimentado e bem turístico, é impossível não se deslumbrar com o charme desse caminho que liga o Boulevard Saint Germain e a rue St. André des Arts.
Por isso, uma vez em Un Dimanche à Paris, escolha uma mesa na área externa para observar o movimento da passagem e esqueça o relógio — em qualquer lugar do mundo, do Brasil ao “fim do mundo”, essa é sempre minha atividade favorita — com uma xícara de chocolate quente nas mãos!
Ah! Não saia de lá sem trazer na sacola a pasta de chocolate com avelã e as pepitas de chocolate com pimenta.
SADAHARU AOKI
Sadaharu Aoki é um chef confeiteiro conhecido por unir ingredientes e sabores tradicionais japoneses em doces super equilibrados de estilo francês, marcados por um equilíbrio supremo e estética minimalista.
Após passagens pelas confeitarias Jean Millet e Pierre Couderc, o chef trabalhou por vários anos em seu próprio ateliê, criando itens de confeitaria para salões de chá, restaurantes e hotéis de luxo em Paris. Sua primeira confeitaria e chocolateria foi aberta no 6ème arrondissement, em 2001. Hoje, ele comanda três endereços na cidade, além de uma boutique na Lafayette Gourmet e a presença de seus doces no Toraya, um tradicional salão de chá japonês próximo à Place de la Concorde. Fora de Paris, Aoki também brilha com lojas no Japão e em Taipé.
É aqui que você vai conhecer o melhor choux à la crème da vida! Aposte na tarte de caramelo com matcha — tenho certeza que você vai se encantar. E não esqueça dos delicados mille-feuilles com recheios de azuki, os macaronsde gergelim, wasabi, macha ou yuzu, da barra de chocolate com matcha e das trufas de caramelo!
Com certeza, esta é uma das confeitarias às quais basta eu colocar os pés em Paris para correr e garantir meus doces!
ANOTE O ENDEREÇO
SADAHARU AOKI
35 Rue de Vaugirard, 7ème- Paris
(Esta loja fica pertinho do Jardin du Luxembourg, então você já sabe onde pode saborear seus docinhos com calma!)
LENÔTRE
FAUCHON
LADURÉE
Jamais deixaria de mencionar “a santíssima trindade” da confeitaria clássica de Paris! O sonho de dez em cada 10 confeiteiros e apaixonados por doces!
Para quem não sabe qual caminho seguir ou quais confeitarias visitar (e desconhece este guia), a aposta certeira será em uma dessas três lojas — aposto meu croissant! Eu sei disso porque foi a minha escolha na minha primeira vez em Paris e, posso dizer, foi encantador ver de perto tudo aquilo que um dia imaginei que uma confeitaria francesa poderia ser.
Por isso, mesmo que você não queira investir em um doce agora (pois está guardando seus euros para provar as frutas do Cédric Grolet), vá conhecê-las! E, se ainda assim quiser provar um doce, aposte nas minhas indicações!
Na Lenôtre — fundada pelo pai da confeitaria francesa, Gaston Lenôtre, e escola de Pierre Hermé —, você encontrará uma tarte au citron deliciosa (não é mais a melhor de Paris, mas continua muito boa!). Na Ladurée, brilha a delicadeza dos doces da confeiteira Claire Heitzler, que passou a comandar a criação da marca em 2016; eu apostaria na Flor de Cerejeira e Rosas. Entretanto, confesso que só vou à Ladurée pelo macaron de baunilha (mesmo que os do Pierre Hermé estejam sempre em primeiro lugar!). A Claire, porém, sempre roubou meu coração; inclusive, foi por causa dela que me apaixonei pela Des Gâteaux et du Pain.
Já na lendária Fauchon, aberta desde 1886, vá para admirar a loja repleta de clássicos franceses e, se quiser arriscar um doce, aposte nas éclairs, verdadeiras obras de arte!
CÉDRIC GROLET
Eleito o melhor confeiteiro do mundo, Cédric Grolet — ex- chef pâtissier do icônico hotel Le Meurice — abriu sua primeira loja na rue Castiglione, nas redondezas do hotel, em março de 2018. Com uma fila interminável na porta (e entrada controlada para, no máximo, quatro pessoas por vez) e doces caros, (17 euros os “frutos”), a proposta de Grolet se torna clara: oferecer um momento raro em uma compra especial para uma ocasião especial.
Pudera! As tortas e doces são embalados em caixas que guardam verdadeiras joias, com o exterior imitando mármore branco e o interior dourado (que, por si só, já parece valer metade do custo do doce). Os produtos não são expostos em vitrines como uma confeitaria clássica e a loja, que abre ao meio-dia, fecha assim que todos os itens esgotarem — são apenas 1000 peças por dia. Entendeu a fila na porta?
Grolet criou uma assinatura com seus frutos trompe-l´oeil, muito copiados no mundo inteiro (o que a mídia chama de “fazer do Grolet”). As tortas são montadas e finalizadas na frente do cliente, garantindo seu frescor e toda mise-en-scène que o confeiteiro adora!
Chegue logo após a abertura e encare a fila; ela anda até que rápido e, sim, vale a pena — por isso, guarde alguns bons euros para aproveitar a oportunidade! Agora, se você tiver tempo, a melhor maneira de conhecer o trabalho do chef é no chá da tarde no Le Meurice: scones, madeleines fresquinhas e doces clássicos feitos com perfeição por uma equipe de 20 profissionais dedicados que reverenciam a confeitaria francesa. Um show inesquecível que jamais sairá da sua memória!
YANN COUVREUR
As duas lojas do chef Yann Couvreur podem não fazer jus ao talento e à qualidade de seus produtos: estão sempre lotadas, são apertadas e um tanto desconfortáveis, mas vale cada segundo e cada respiração profunda pedindo paciência (sim, os franceses podem ser um pouco rudes… especialmente em lugares muito cheios!).
Apesar do chef ter criações clássicas e tradicionais, ele sempre busca trazer um frescor contemporâneo aos seus doces, como a éclair retangular e sua célebre mil-folhas de baunilha — montado na hora com telhas finíssimas e crocantes de kouign-amann. Aliás, a proposta de servir sobremesas montadas à la minute é uma das grandes inovações do chef que, além do mil-folhas, também apresenta uma pavlova com sorbet de frutas vermelhas de cair o queixo. Uma perdição!
O Écrin Irish Coffee também tem que estar no seu pedido (azar o seu: não almoce!): uma caixa de merengue que guarda um mocha feito com café da Etiópia, ganache de Baileys e creme de baunilha. É a alta confeitaria francesa “popular” que pode ser apreciada sobre um balcão, às cotoveladas, enquanto você admira a saída da estação de metrô Goncourt. Pode não ser a experiência mais luxuosa da sua vida, mas os doces valem super o perrengue!
Ah, e cuidado com o horário para provar as obras do “confeiteiro gatão” (ele é um charme, não é?). Apesar da loja abrir cedinho para o café da manhã (com croissant fresquinho), as fugues — as tais sobremesas montadas na hora — só são servidas depois do meio-dia. E as cotoveladas têm uma razão: são apenas 50 unidades disponíveis por dia.
Ou seja: quer comer doce bom em Paris? Você que lute por ele!
ANOTE O ENDEREÇO
YANN COUVREUR
137 avenue Parmentier, 10ème – Paris
23 Rue des Rosiers, 4ème – Paris
CHRISTOPHE MICHALAK
Michalak passou pela Fauchon e pela Ladurée, mas foi no Plaza Athénée que ele atingiu o ápice de sua carreira — para, em 2013, abrir sua primeira confeitaria-escola. Autor de mais de 14 livros de confeitaria, jurado do reality show Qui Sera le Prochain Grand Pâtissier? e estrela do seu próprio programa, Dans la Peau d’un Chef, o confeiteiro apresenta suas criações com um toque pop-rock descontraído e rebelde!
Localizada no 10ème — fora do circuito turístico tradicional e reduto dos parisienses mais jovens —, sua loja atraiu os holofotes e sedimentou sua fama. Hoje, já são três endereços: além da original, há uma no Marais e outra em Saint-Germain.
Uma de suas melhores empreitadas foi quando, em parceria com o chef Alain Ducasse, os dois nomes mais aclamados da França saíram de seus endereços requintados para testar o público de rua com o Choux d’Enfer by Michalak, o primeiro quiosque de doces de Paris, pertinho da Torre Eiffel. Infelizmente, o carrinho que inspirou muitos confeiteiros — inclusive no Brasil — já não existe mais. Porém, você pode ir a uma das lojas do chef e pedir por uma religieuse au caramel beurre salé, que é excepcional!
O melhor de tudo? O confeiteiro tem uma linha take away batizada de Kosmik, perfeita para ser levada para o hotel e degustada com calma e tranquilidade. Se puder, agende uma aula e aproveite a oportunidade de aprender com um dos melhores confeiteiros da atualidade!
*update (2020): Claire Heitzler deixou a Ladurée em 2018 e, além do Le Meurice, Cedric Grolet agora comanda a Opéra, na 35 Avenue de l’Opéra
AHHHH PARRÎ, PARRÎ!!!
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