No início da carreira, Bianca Mirabilli chegou a afirmar que jamais trabalharia com confeitaria. Mas, como o mundo dá voltas e o talento fala mais alto, hoje ela é a responsável pelos snacks e sobremesas do Evvai, onde cria combinações ousadas que celebram a brasilidade. Entre elas, o icônico pão de mel com meles nativos, criado em 2019 e apresentado no I Experiência Sobremesah em 2020, que, segundo ela, a sobremesa “foi a virada de chave na carreira”.

Realizada em Antígua, Guatemala, na noite dessa terça-feira, 02 de dezembro, a cerimônia do Latin America’s 50 Best Restaurants premiou Bianca Mirabilli como Melhor Chef Confeiteira (Best Pastry Chef), reconhecimento que destaca seu trabalho no premiado restaurante paulistano Evvai. Segundo o Latin America’s 50 Best, sua confeitaria se distingue pelo rigor técnico e pela expressão artística, que “coexistem sem esforço” e moldam uma “confeitaria singular”.

Antes de ingressar no Evvai, Bianca passou por dois breves estágios — no Fasano e com Salvatore Loi – experiências que combinam influências italianas (ela vem de uma família de ascendência italiana) aos sabores do Brasil. No Evvai, iniciou como estagiária, tornou-se confeiteira e, em menos de um ano, assumiu não só o posto de chef de confeitaria, mas também se tornou peça central no desenvolvimento criativo do restaurante.

Hoje, Bianca representa um dos nomes mais criativos da confeitaria brasileira, responsável por criações memoráveis como o picolé de foie gras (2017), o Coco-liflor – que unia coco fresco, couve-flor e chocolate branco – e o Bolo de Rolo com compota de tomate, cuja receita você encontra aqui no Sobremesah.

A premiação também destacou outros talentos brasileiros, como a chef Tassia Magalhães, do Nelita (12° no ranking), eleita Melhor Chef da América Latina (Best female chef), e o restaurante Tuju, 8º colocado no ranking, reconhecido como o melhor restaurante do Brasil.

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