Nina Piccini já desenvolveu sorvetes fora do comum para restaurantes como Ryo, Cór e Tan Tan, trabalhou no grupo D.O.M. e se especializou em sobremesas para restaurantes na escola Espaisucre (Barcelona). Agora, à frente da confeitaria do Rubaiyat, se inspira nas diferentes culturas que permeiam a história do grupo de quase 70 anos para criar uma nova carta de doces. 

São releituras de clássicos, como mil-folhas, tarte tatin, quindim, petit gâteau e pudim de leite, que chegam às sete unidades do grupo no Brasil, Argentina, Chile e Espanha com um toque único, que conversa com as unidades. Inspirada na centenária figueira que dá nome à casa da R. Haddock Lobo, nasce, por exemplo, a delicada tartelete de creme de queijo de cabra e mel, servida com geleia e sorbet de figo. “Era quase absurdo o Figueira Rubaiyat não ter um doce com fico no menu”, aponta Nina. 

Da mesma forma, a arquitetura modernista que envolve a unidade de Brasília surge na paca de suspiro artesanal sobreposto como marquise sobre o merengue tropical com farofa crocante, creme de coco, sorbet de cupuaçu e geleia de frutas. As ondas do calçadão de Copacabana vão parar na composição da Torta Nêmesis, servida com farofa de castanha-do-Pará e sorvete de cumaru. E o Romeu e Julieta vira uma cremosa torta de queijo (estilo basca), homenagem à filial de Madrid. 

Destaque ainda para a harmonização feita pelo sommelier Fernando Sousa durante a apresentação da nova carta. Apesar de não virem como sugestão regular, algumas combinações propostas, como a do Jerez Barbadillo Eva Cream Sherry com a torta de queijo, e o Sauterne francês Schroder & Schyler com o tiramissu de laranja – homenagem ao público da Faria Lima – elevaram os sabores do prato, criando novas camadas e combinações surpreendentes. 

fotos: Rubens Kato/Divulgação