Sorvete de tahine preto

BORA BATER SORVETE!

• BASE PARA SORVETE

  • Em uma panela média, junte o leite com o creme de leite e aqueça a 40 ˚C.
  • Em uma tigela, misture o estabilizante, dextrose, açúcar invertido, refinado e o leite em pó.
  • Verta o leite quente na mistura de secos e misture com auxílio de um fouet. Volte a mistura para a panela e aqueça até atingir 85 ˚C.
  • Retire a mistura do fogo e homogeneize com auxílio de um mixer de mão (caso não tenha, pode usar o liquidificador). Passe por uma peneira e resfrie a mistura rapidamente até 4 ˚C. Mantenha em geladeira entre 6 e 12 horas.
    

• SORVETE DE TAHINE PRETO

  • Junte o tahini à base de sorvete e misture com um mixer até homogeneizar.
  • Passe o sorvete pela máquina até a textura desejada.
  • Retire o sorvete da sorveteira, passe para um recipiente próprio e mantenha no congelador a -11 ˚C.

• CASQUINHA DE SORVETE PRETA

  • Em uma panela pequena, derreta a manteiga em fogo baixo até que esteja metade derretida. Retire do fogo para que termine de derreter e esfriar. Reserve.
  • Na batedeira com o batedor globo, bata as claras em velocidade alta até formar picos firmes, cerca de 2 minutos.
  • Em outra tigela junte a farinha, o açúcar de confeiteiro, o cacau em pó black e o sal. Misture com um fouet até homogeneizar.
  • Quando as claras estiverem batidas, reduza a batedeira para velocidade baixa, troque para o batedor raquete e adicione alternadamente a mistura de farinha e a manteiga derretida. Continue batendo em velocidade baixa apenas até misturar.
  • Preaqueça a máquina de waffle em fogo e junte cerca de 10g de massa na máquina. Cozinhe por aproximadamente 1 minuto. Use a primeira massa como teste de tempo, por isso, não se preocupe se não der certo!
  • Retire o disco sobre um papel manteiga e posicione o molde de cone em um terço do círculo. Usando um papel toalha para proteger a mão do calor, dobre imediatamente o lado mais curto do círculo sobre o molde e enrole até formar o cone. Segure por cerca de 20 segundos, ou até que o formato se mantenha.
  • Deixe os cones esfriarem completamente em uma grade e guarde-os em um recipiente hermético por até 5 dias.