Conserva de limão
Rende aprox. 800 g a 1 kg de conserva, incluindo a salmoura
Depois de curados, rende 1 xícara de casca picada (se usar só a parte externa)
No norte da África, é fácil encontrar limões em conserva prontos — no Brasil, nem tanto. A boa notícia é que fazer em casa é simples: com poucos ingredientes e um pouco de paciência, você prepara sua própria versão. Só é preciso esperar pelo menos um mês para que os limões amaciem e fermentem, desenvolvendo sabor e textura ideais.
Ingredientes
-
Ah!
Se quiser incrementar, é opcional, mas adicionar especiarias como cravo-da-índia ou pau de canela deixa a conserva ainda mais aromática e especial.
O ingrediente principal dessa receita, além dos limões, claro, é paciência! Faça a conserva e esqueça no fundo da geladeira! E você pode utiliza-los em qualquer receita que deseje um sabor de limão bem marcante, como nesse bolo de limão!
Fica
a dica
Se encontrar limões Meyer, prefira usá-los em vez do siciliano. Essa variedade híbrida tem casca fina e, consequentemente, menos amargor. Seu sabor é menos ácido e levemente adocicado, o que resulta numa conserva mais doce e floral. Limão rosa ou galego também funcionam perfeitamente!
Ah! Segundo aprendi no livro de fermentação do NOMA, o sal kosher é o mais indicado para conservas e fermentações, pois alguns tipos de sal refinado podem deixar a salmoura turva.
Vamos conservar?
-
O limão em conserva dura meses na geladeira e, com o tempo, desenvolve um sabor mais intenso e uma textura mais macia. Sempre que possível, agite o pote para manter os limões úmidos. Caso se forme uma crosta na superfície, não se preocupe: basta raspar e continuar usando. Porém, descarte os limões se perceber qualquer sinal de bolor.
COMO USAR LIMÕES EM CONSERVA
-
Enquanto a parte branca do limão cru é bastante amarga, a casca do limão em conserva tem um sabor cítrico concentrado e intenso. A casca é perfeitamente comestível e a parte mais saborosa e valorizada!
-
Com um garfo limpo, retire um gomo de limão do pote. Você pode utilizá-lo inteiro ou descartar a parte branca e aproveitar apenas a casca, que concentra mais aroma e sabor.
-
Se o sabor salgado incomodar no preparo das suas receitas, você pode reduzir o excesso lavando os limões em água fria corrente antes de usar, mas lembre-se: o sabor continuará bastante concentrado!
-
Apesar do Sobremesah ser um site especializado em confeitaria, gostamos de navegar por todas as culturas e pela cozinha quente também. Por isso, não limite o uso desses limões (que aprendi justamente em um prato de frango ensopado marroquino DE-LI-CI-O-SO!)
Os limões combinam bem com peixes carnes ou legumes assados. Experimente, e eu tenho certeza que você nunca mais deixará de ter um pote na sua geladeira, é viciante.
