Crème Brûlée

JÁ PRA COZINHA!

• • Preaqueça o forno a 120 °C. Aqueça água à parte para o banho-maria e separe uma assadeira.
  • Corte as favas de baunilha ao meio e raspe as sementes. Em uma panela média, junte as favas (cascas e sementes), o leite e o creme de leite. Leve ao fogo médio até levantar fervura. Desligue, tampe e deixe infusionar por 30 minutos.
  • Em uma tigela, junte as gemas com o açúcar refinado. Misture com um fouet rapidamente até incorporar o açúcar nas gemas. Reserve.
  • Após a infusão, coe a mistura de leite (para retirar as cascas das favas) diretamente sobre as gemas. Misture com o fouet delicadamente até homogeneizar. Não bata muito para não aerar; queremos um creme denso e sem bolhas.
  • Disponha o creme em ramequins (de cerâmica, ferro ou alumínio) – o que vai diferenciar no preparo de um material para o outro é o tempo de forno – e coloque-os na assadeira.
  • Leve a assadeira ao forno, coloque a água quente até a altura do creme e leve para assar por aproximadamente 1 hora – o creme deve estar firme ao toque, mas com um leve movimento de gelatina ao balançar o pote.
  • Retire do banho-maria, deixe esfriar em temperatura ambiente e leve à geladeira até o momento de servir.
  • Na hora de servir, espalhe uma camada fina de açúcar sobre o creme. Queime com um maçarico ou com as costas de uma colher (aquecida na chama do fogão) até caramelizar. Sirva imediatamente.