CALDO DE FRANGO

JÁ PRA COZINHAH

• • Descasque a cebola e corte em quatro partes. Lave bem a cenoura, o salsão e o alho-poró e corte tudo em pedaços grandes. Não precisa caprichar no corte: daqui a pouco, tudo vai para a peneira.
  • Coloque os pedaços de frango em uma panela grande e cubra com a água fria*.
  • Leve ao fogo médio até surgirem as primeiras bolhas. Quando uma espuma começar a se formar na superfície, retire-a delicadamente com uma escumadeira.
  • Abaixe o fogo e junte a cebola, a cenoura, o salsão e o alho-poró.
  • Cozinhe em fogo bem baixo, com a panela destampada, por aproximadamente 2 horas. O caldo deve cozinhar mansamente, com apenas algumas bolhinhas chegando à superfície, nada de fervura borbulhante!
  • Nos últimos 30 minutos, acrescente a salsinha e os grãos de pimenta-do-reino.
  • Desligue o fogo e passe o caldo por uma peneira fina, sem apertar os ingredientes.
  • Deixe amornar e leve à geladeira. Depois de frio, retire com uma colher a camada de gordura que se solidificar na superfície.
  • Use imediatamente ou divida em pequenas porções para congelar.

  *

  Comece sempre com água fria e mantenha o fogo baixo durante o cozimento. Ferver vigorosamente movimenta gordura e impurezas e deixa o caldo mais turvo. Aqui queremos justamente o contrário: um caldo delicado, limpo e cheio de sabor.