Torta de chocolate Natalina

JÁ PRA COZINHA!

• PARA A MASSA

  • Antes de começar, misture bem os ingredientes secos em uma tigela: a farinha de trigo, a farinha de amêndoas, a farinha de avelãs, a canela, o sal e a noz-moscada. Reserve.
  • Na batedeira equipada com a raquete, bata a manteiga com o açúcar e as raspas de limão e laranja até obter um creme claro.
    
  • Adicione o ovo e bata até incorporar. Se necessário, pare a batedeira, raspe as laterais da tigela com uma espátula e bata novamente.
    
  • Com a batedeira em velocidade baixa — para não voar farinha pelos ares —, acrescente aos poucos a mistura de ingredientes secos e bata apenas até obter uma massa homogênea.
  • Divida a massa em duas porções de cerca de 350 g. Modele discos achatados, embale em filme plástico e refrigere por pelo menos 30 minutos antes de usar. (Você vai usar 1 porção para esta torta; a outra porção pode ser congelada por até 3 meses).
    
  • Abra 1 porção (350 g) da massa sobre uma fôrma canelada de fundo removível (cerca de 25 cm de diâmetro) e leve de volta à geladeira por pelo menos 30 minutos.
    
  • Enquanto isso, preaqueça o forno a 180 °C.
    
  • Asse a massa por 15 a 20 minutos, até que fique dourada. Em razão das avelãs, ela tende a ficar naturalmente mais escura, então não confunda essa cor dourada profunda com queimado!
    
  • Retire do forno e deixe a massa esfriar completamente na fôrma enquanto prepara o recheio.

• PARA A GANACHE

  • Em uma tigela coloque o açúcar de confeiteiro peneirado junto com os chocolates ao leite e 70% picados.
  • Em uma panela pequena, aqueça o creme de leite em fogo médio até começar a formar pequenas bolhas nas laterais, sem deixar ferver.
    
  • Despeje um terço do creme de leite aquecido sobre a mistura de chocolates e açúcar e misture suavemente com uma espátula, do centro para fora. Quando estiver incorporado, repita o processo mais duas vezes com o restante do creme de leite.
  • Junte a manteiga em cubos e misture delicadamente até obter uma ganache brilhante, lisa e sedosa.
  • Despeje a ganache sobre a massa assada e já fria. Leve à geladeira por cerca de 3 horas (ou até firmar) antes de desenformar e servir.