BRIGADEIRO CREMOSO DE COLHER
Perfil: para comer direto da panela, do prato ou de onde a vontade mandar.
O mantra: sem regras e sem frescura!
Perfil: para comer direto da panela, do prato ou de onde a vontade mandar.
O mantra: sem regras e sem frescura!
Desconhecemos doce mais democrático que o irresistível brigadeiro de colher! É para aqueles dias de férias na praia quando a chuva teima em cair, para quando a TPM grita ou para dividir com quem você ama assistindo a um filme, maratonando uma série ou vendo o último capítulo da novela. Colheres a postos?
Ingredientes
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O chocolate que você escolher será o protagonista por boa parte do sabor do seu brigadeiro. Então use aquele chocolate pelo qual você se derrete de verdade, o que você mais ama comer!
Fica
a dica
O CASAMENTO PERFEITO: Derrame este brigadeiro ainda morno sobre um bolo de chocolate e nos agradeça depois — com a boca lambuzada, esperamos!
JÁ PRA COZINHA!
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E VAI (QUASE) TUDO PRA PANELA…
Ah!
Vale finalizar com o que você quiser: granulado, nibs de cacau, castanhas trituradas, flor de sal… Ou absolutamente nada!
ATENÇÃO
AO PONTO!
Aqui está o verdadeiro segredo desta receita: não cozinhar demais.
O leite acrescenta água à mistura justamente para conseguirmos um brigadeiro mais fluido e cremoso. Durante o cozimento, retiramos parte dessa água e aumentamos a concentração de açúcares e sólidos. Mas não queremos chegar à mesma concentração de um brigadeiro de enrolar.
Assim que a massa estiver encorpada, brilhante e ainda fluida, retire do fogo. E lembre-se: brigadeiro quente não tem a mesma textura de brigadeiro frio. A massa continuará ganhando estrutura conforme esfria. Se você esperar encontrar na panela a consistência que deseja comer depois, provavelmente passou do ponto.
FIQUE ESPERTA!
Como usamos leite nesta receita, é natural que uma fina película se forme na superfície do brigadeiro durante o resfriamento. Isso acontece porque o leite contém proteínas, principalmente caseínas e proteínas do soro. Com o aquecimento, especialmente as proteínas do soro sofrem desnaturação e passam a interagir com outros componentes presentes na mistura.
Quando o brigadeiro começa a esfriar em contato com o ar, a água evapora primeiro na superfície, concentrando ali proteínas, gorduras e outros sólidos do leite. À medida que essa região perde umidade, forma-se uma fina camada, semelhante àquela “nata” que aparece sobre o leite aquecido. Quanto maior o tempo de exposição ao ar e a evaporação na superfície, mais perceptível essa película pode ficar.
Para rechear bolos, isso não chega a ser um problema, aliás, já comentei que esta receita é divina como recheio?Mas, se a ideia é servir o brigadeiro de colher e prepará-lo com antecedência, vale saber que essa película pode aparecer mesmo depois de misturar novamente. Então, se puder escolher: faça na hora de devorar!
COLHERES A POSTOS!
Escolha a sua receita favorita e: atacaaaaAAAAArrr!
