Doce de leite é uma das sete maravilhas do mundo da confeitaria! Existem marcas sensacionais espalhadas pelos quatro cantos do planeta, com características próprias e texturas variadas. Selecionamos algumas das marcas mais encontradas em São Paulo (capital); e, sobre cada uma delas, contamos um pouquinho das características e o uso ideal a que destinamos.

  • Doce de leite Oliveira: Produzido em Laurentino, Santa Catarina, tem sabor de infância! Quem não lembra dos chup-chups de doce de leite, ou aquelas balinhas viciáveis de banana? Para uso em confeitaria é muito doce (vale suavizar com um pouco de creme de leite batido) mas possui boa textura para recheios. Apresenta um ótimo custo-benefício.

  • Doce de leite Viçosa: Produzido em Viçosa, Minas Gerais, pelo laticínio Funarbe (setor da Fundação Arthur Bernardes) possui uma consistência extremamente cremosa. É um dos mais adorados e vencedor, por diversas vezes do título de melhor doce de leite no Concurso Nacional de Produtos Lácteos (organizado pela Epamig e Instituto de Laticínios Cândido Tostes), tornando-se a marca mais premiada do concurso.

    É ótimo para recheios, mas precisa passar uns 5 minutinhos por cocção para “apertar” um pouco mais o ponto. É doce, mas de todas as marcas, é o meu preferido para comer às colheradas! Saborosíssimo!

  • Doce de leite Aviação: De São Sebastião do Paraíso, no sul de Minas, possui sabor bem adocicado, levemente caramelizado e muita fluidez — mesmo contendo amido na formulação. Utilize como calda ou cobertura, mas nunca como recheio.

  • Doce de leite Gotas de leite: Bem espesso, possui muitos outros ingredientes na fórmula empobrecendo o doce, além de ser excessivamente doce. É produzido em Avaré (São Paulo).

  • Doce de leite Itambé: Cresci comendo banana com este doce de leite por causa do meu pai. Até hoje, é uma das minhas sobremesas preferidas e a inspiração para minha torta de banana com doce de leite. Tem ótima consistência para recheios, possui sabor bem suave e pouco doce!

    Um ótimo custo-benefício. O único defeito é que os lotes nem sempre mantêm a padronização: geralmente as latas maiores possuem uma consistência mais firme do que as latas de 200g.

Fica
a dica

Seja pastoso, sólido, mole ou duro (cortado em tabletes), a receita básica do doce de leite é sempre a mesma: o leite é fervido com açúcar até ficar espesso e caramelizado.

Um bom doce de leite tem cor carameda — do dourado claro até o mais escuro — e textura lisa e brilhante, sem cristais de açúcar.

6. Doce de leite Havanna

Quando gelado, possui boa consistência, mas não é uma boa opção para recheio de bolos muito altos. Em minha opinião, é doce demais para ser utilizado em sobremesas; fica bom mesmo só como recheio de alfajores coberto com chocolate bem amargo.

7. Doce de leite Majestic

Produzido em Alfenas (Minas Gerais), tem sabor suave e muito agradável. É vendido no ponto cremoso – perfeito para comer às colheradas. No ponto “confeitaria”, ideal para recheio de doces e bolos, assemelha-se muito ao doce de leite Itambé em termos de textura, porém apresenta um pouco de cristalização (talvez por excesso de cocção para atingir o ponto “confeitaria”).

8. Doce de leite La Sereníssima

O doce produzido em Buenos Aires é facilmente encontrado no Brasil e tem um bom custo-benefício. Possui coloração caramelo, típica dos doces de leite argentinos, mas sabor suave como o dos produtos nacionais. Tem boa consistência para recheios. Peca apenas pela adição de aroma artificial de baunilha.

9. Doce de leite Senador

Fabricado a 45 anos em Senador Firmino, na Zona da Mata mineira, pelo laticínio Sérvulo. Mais escuro que o doce de leite Viçosa, parece que ficou aqueles 5 minutinhos a mais no tacho para ganhar uma textura mais firme. É bem cremoso e tem um ponto bom para recheios. Leva apenas três ingredientes: açúcar, leite e bicarbonato de sódio. Ou seja: o meu tipo de doce de leite!

10. Doce de leite Elegê

O doce produzido em Santa Rosa (Rio Grande do Sul) possui textura amidosa destacada (em sua formulação encontra-se o indispensável amido de milho) e sabor bem adocicado. É uma boa opção para recheios por conta de sua textura firme, porém a qualidade geral do produto deixa a desejar.

11. Vimilk

Produzido em Perdões, no sul de Minas Gerais, também é uma marca premiada no Concurso Nacional de Produtos Lácteos (desbancando o Viçosa em 2010). Depois do Viçosa, é uma das marcas mais adoradas pelo público. Tem textura pastosa, coloração dourada bem clarinha e sabor suave. Para acompanhar pudim de doce de leite, como servido em vários restaurantes pelo Brasil, é perfeito!

  • 12. Doce de leite Boreal: Figurando entre os quatro melhores doces de leite de Minas, é suave, com textura cremosa e lisa. Bom acompanhar outros doces — com aquele queijinho fresco, fica divino!

  • 13. Dom Coimbra: Produzido em Coimbra (Minas Gerais>, na Zona da Mata. Ganhador do segundo lugar no 42° Concurso Nacional de Produtos Lácteos, ficando atrás apenas do doce de leite Viçosa. Há 20 anos no mercado, foi uma grata surpresa para os produtores e consumidores; encontrado facilmente em sua região de origem, virou o queridinho da cidade!

  • 14. Doce de leite Rocca: Direto da fazenda em Pouso Alegre (Minas Gerais). A jovem marca se tornou destaque na produção artesanal. A fabricação é totalmente feita com leite do gado criado na própria fazenda e não possui conservantes. Tem textura lisa e cremosa, coloração bem dourada e é perfeita para recheios.

  • 15. Sabores do Grama: Um grupo de doceiras de uma cidadezinha cercada por rios e morros — Santo Antônio do Grama, próximo a Ponte Nova, na Zona da Mata mineira — uniu-se e criou uma associação de produtoras. Hoje, produzem o doce de leite artesanal Sabores do Grama. Toda a matéria-prima é produzida por elas mesmas, garantindo a qualidade do produto. De textura firme e lisa, tem gostinho de doce de leite bem caseiro. Além de comer às colheradas, fica perfeito para acompanhar aquela rabanada bem-feita! Além disso, é a única marca a produzir e vender o doce de leite com rapa queimada do tacho (propositalmente). Esse estilo de doce, além de cremoso, tem uma textura crocante com explosões de sabor caramelados na boca! DE-LI-CI-O-SO!

Fica
a dica

Difícil eleger o melhor doce de leite com tantas marcas de qualidade! Por isso, escolha a que mais agrada ao seu paladar e, se necessário, trabalhe com o ponto adequado para seu uso, cozinhando o doce em fogo baixo e mexendo, com paciência, até atingir a textura desejada.

16. Doce de leite natado talhado

Este doce de leite é talhado no início da produção da receita com um pouco de limão, antes de colocar o açúcar no tacho fervendo. A textura é bem parecida com a da ambrosia, só que mais pastosa e sem levar ovos. Tem uma textura interessante que pode ser trabalhada de maneira inteligente na construção sobremesas empratadas!

17. Doce de leite Nata Suiça

Da marca Reserva de Minas, na cidade de Machado (extremo sul de Minas). É feito com 50% menos açúcar do que o tradicional, deixando o sabor suave mas mantendo uma textura lisa e consistência irregular bem pastosa. Este é para abrir o vidro e comer inteiro, sem nem perceber. Para acompanhar pudim de leite condensado, do mesmo jeito que é servido em diversos restaurantes, é divino!

18. Doce de leite Prime

De Araxá (Minas Gerais). Lembra muito um doce de leite argentino ou uruguaio. Textura fina, mais fluida, com coloração escura, bem caramelada e sabor baunilhado. Possui glucose de milho na formulação.

19. Nevada

A pequenina loja no interior de Minas foi ganhando admiradores tornando-se um local cheio de recordações. O doce de leite é mais clarinho e feito com apenas três ingredientes: açúcar, leite e sorbato. A validade é curtíssima — apenas dois meses no potinho de plástico! Tem consistência firme, sabor bem suave e equilibrado, nada caramelado. Ideal para recheio de tortas e bolos.

21. Ubari

Foi eleito esse ano o 2º Melhor Doce de Leite do Brasil no Concurso Nacional de Produtos Lácteos. Feito na cidade de Ubá na Zona da Mata mineira, possui coloração dourada clara, consistência muito cremosa (porém mais fluida) e sabor suave, bem equilibrado na doçura.

Feito apenas com leite da propriedade para garantir a qualidade e padronização do sabor, é um doce de leite de ótimo custo-benefício e um forte concorrente ao onipresente Viçosa!

22. Rancho Paraíso

A marca ainda é pouco conhecida e, por isso, difícil de encontrar. O doce é bem equilibrado, com forte presença do sabor do leite. Tem coloração bem clarinha, quase branca, e a consistência mais fluida do que firme. Feito com apenas três ingredientes, tem validade curta de apenas 2 meses. É um doce de leite raro de encontrar — ainda mais dentro da validade, e, após aberto, precisa ser consumido rapidamente!

É claro que existem muitas (muitas!) outras marcas espalhadas pelo Brasil (especialmente em Minas, terra dos melhores doces de leite!) e pelo mundo! E vamos combinar? Essa é a caça mais gostosa que existe!

E saiba: você pode fazer o seu próprio doce de leite! Seja com leite e açúcar cozidos lentamente no tacho de cobre, seja transformando o irresistível leite condensado cozido na pressão! Vamos pra cozinha?