SALADA NIÇOISE NADA ORTODOXA
Das saladas francesas, talvez a Niçoise seja a mais conhecida internacionalmente, e também uma das que ganharam mais versões capazes de deixar os puristas de Nice de cabelos em pé! A minha é assumidamente nada ortodoxa: tem atum confit, comme il faut, mas as concessões à tradição param praticamente por aí. Entram batatas ao murro, vagem com chili e parmesão, ovos de gema cremosa e até cebola roxa em conserva. Batatas e vagens podem não pertencer à Niçoise tradicional de Nice, mas se tornaram, mundo afora, quase inseparáveis da imagem dessa salada.
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