CANJICA (MUNGUNZÁ) CRAVO E CANELA COM COCADA
Tradição que abraça

JÁ PRA COZINHA!

• O PREPARO DA CANJICA

  • O Despertar do Grão (Demolho): Em uma tigela grande, coloque o milho de canjica amarela e cubra com os dois litros de água. Deixe descansar por aproximadamente 8 horas (ou de um dia para o outro). Esse tempo é fundamental para hidratar os grãos e garantir que fiquem macios e inflados.
  • O Cozimento:Transfira o milho com a mesma água do demolho para a panela de pressão e adicione o sal. Tampe e leve ao fogo. Assim que a panela pegar pressão, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos, ou até que os grãos estejam perfeitamente macios.
  • O Segredo Aromático:Enquanto o milho cozinha, prepare um sachê aromático (uma trouxinha) com o pedaço de gaze ou pano de algodão, acomodando os cravos-da-Índia e a canela em seu interior. Amarre firmemente com o barbante, deixando uma das pontas mais comprida.
  • O Encontro dos Sabores: Após a pressão sair naturalmente, abra a panela. Adicione o leite integral e o açúcar refinado diretamente aos grãos cozidos.
  • A Infusão: Mergulhe o sachê de especiarias na panela, empurrando-o delicadamente com o auxílio de uma colher para que fique submerso
  • O Truque Técnico: Amarre a ponta comprida do barbante na alça externa da panela. Isso evita que o sachê se perca no fundo do doce e facilita sua remoção ao final.
  • O Apuramento: Misture bem para que o açúcar se dissolva por completo no leite. Deixe a panela semitampada sobre fogo brando e cozinhe por mais 30 minutos, mexendo de vez em quando, até que o caldo engrosse, fique cremoso e absorva todo o perfume do cravo e da canela.
  • O Toque Final: Desligue o fogo e, segurando pelo barbante, retire e descarte a trouxinha de especiarias. Reserve a canjica aquecida.

• O PREPARO DA COCADA

  • Enquanto a canjica apura lentamente e perfuma o ambiente, prepare essa cocada escura e untuosa:
  • Em uma panela de fundo grosso, junte todos os ingredientes: o coco ralado, a glicose, o açúcar mascavo e a água.
  • Misture tudo muito bem a frio, garantindo que o açúcar e a glicose se dissolvam na água.
  • Leve a panela ao fogo médio, mexendo sempre para não grudar no fundo. Após cerca de 15 minutos, a calda terá reduzido e o coco estará caramelizado, atingindo um ponto de cocada cremosa e puxada. Desligue e reserve.