Para se apaixonar por Roma (pelo estômago)

Existe a comida italiana e existe a cozinha romana — esta última, resultado de milênios de influências que vão das tradições do campo à comunidade judaica, a mais antiga da Europa. Por conta do seu ciclo histórico de crescimento e recessão, Roma abriga uma das maiores culinárias populares do mundo: é acessível, despretensiosa e destaca sempre o que há de mais fresco e disponível na estação.

Mas não pense que o fato de a comida ser simples significa que ela não seja extremamente saborosa e potente. Estamos falando de ingredientes marcantes como miúdos, frituras, molhos densos de tomate, pecorino e carnes curadas. Tampouco deixe passar pela cabeça que, por tratar-se de uma cozinha clássica, ela esteja fora de moda. Roma nunca está — e nem estará — fora de moda! Nunca!

Por isso, aqui vão 5 pratos que você não pode deixar de provar em Roma:

Carciofo alla Giudia

Uma das melhores invenções da cozinha judaico-romana!

A primavera é a temporada das alcachofras, e as mais macias podem ser encontradas entre abril e maio (programe sua viagem para esses meses!). É lindo de ver as bancas dos mercados repletas de carciofini e carciofi. Tão lindo que alguns restaurantes chegam a usar enormes buquês delas como decoração!

Eu amo carciofi alla romana (o coração da alcachofra cozido e temperado com ervas e azeite), mas a versão alla giudia é imbatível. A alcachofra é frita inteira no azeite, de cabeça para baixo, e chega à mesa crocante por fora, com a polpa macia e suculenta por dentro. Para o sucesso da receita, é fundamental usar a variedade cimaroli (ou mammole), que, além de muito macia não tem espinhos, e é cultivada nos arredores de Roma. 

Para provar a melhor alcachofra à judia da sua vida, você precisa ir ao Gueto Ebraico. O restaurante mais famoso é o Nonna Betta, mas o meu preferido — daqueles que me fazem voltar a Roma só para comer — é o Giggetto al Portico d’Ottavia. Um símbolo do antigo bairro que faz jus à fama: a alcachofra, feita com perfeição, compensa qualquer detalhe do serviço ou qualquer outra falha que o local apresente.

Pizza al taglio

Para mangiare strada facendo, como dizem os romanos!

A pizza al taglio (a pizza em pedaços, no estilo romano) foi criada em Roma e é servida em assadeiras retangulares grandes, cortada, cobrada por peso e, geralmente, preparada no forno à lenha. 

As pizzarias que vendem esse tipo de fatia costumam ser pequenas e sem mesas — ou seja, o convite é obrigatoriamente mangiare strada facendo! Portanto, nada de hesitar diante do balcão sem saber o que pedir. Seja rápido!

O pedido funciona assim: escolha os sabores, defina o tamanho (ou o peso), decida se quer que esquente ou não, libere os euros e ciao! Com a pizza em mãos, saia caminhando pela cidade enquanto se delicia

A Bonci Pizzarium é hiperconcorrida, e eu sou superimpaciente com filas. Ela começou a ser tão frequentada por turistas que deixou de ser a primeira opção até para os locais. Eu prefiro a Zazà (adoro pronunciar thizà-thizá, como os italianos!), que fica bem pertinho do Pantheon, a poucos passos da Piazza Navona e ao lado do Sant’Eustachio Il Caffè (um dos melhores cafés de Roma).

Outra dica imperdível é a pizza con la mortazza no Forno Campo de’ Fiori. São mais de três décadas servindo pizza bianca quentinha recheada com fatias generosas da melhor mortadela que você comerá na vida! 

Supplì

Conforto e certeza na agitação urbana romana!

O supplì em Roma é objeto de um verdadeiro culto. Não há romano cujo rosto não se ilumine com alegria ao ouvir o seu nome, tomado por uma sensação de felicidade serena e fugaz. Na caótica agitação urbana, o supplì é certeza e acalento: pode ser encontrado em cada esquina e reina absoluto como o rei da comida de rua, além de se destacar nos menus de pizzarias, trattorias e restaurantes. 

São pequenas mordidas de felicidade (para comer primeiro com os olhos, depois com as mãos) no formato de um croquete, feito com arroz temperado com molho de tomate, recheado com queijo derretido e, tradicionalmente, miúdos de frango. Seria ele o equivalente ao nosso amado pastel de feira? 

A palavra supplì vem do francês surprise (surpresa). Diz a lenda que foram os soldados franceses, estabelecidos em Roma durante a dominação napoleônica, que batizaram o bolinho por causa do recheio de mozzarella esticada que só era descoberto após a primeira mordida — o famoso supplì al telefono.

Existem duas formas clássicas de se deliciar com esse quitute: mordi e fuggi (pedir e sair comendo enquanto passeia pelas ruas) ou al piatto (acomodado confortavelmente à mesa, acompanhado de uma boa cerveja gelada!). 

Você pode provar exemplares memoráveis na clássica La Casa del Supplì, na Piazza dei Re di Roma (e depois garantir o tiramisù na Pompi, que fica a poucos passos), na Bonci Pizzarium ou no Antico Forno Roscioli. 

Pasta fresca

Esqueça tudo o que você sabe sobre macarrão!

São inúmeros os restaurantes que oferecem pasta fresca. Aliás, não se come massa no mundo como se come na Itália — até a opção mais simples do supermercado local é espetacular! 

O melhor sciavatelli all’amatriciana da minha vida foi na Osteria da Fortunata. O gnocchi de lá também é divino. Mas um bom sciavatelli é tão raro de encontrar — mesmo na Itália — que você simplesmente não pode deixar de provar! 

A osteria é facílima de achar (e ampliou para muitos pontos), a minha preferida fica coladinha à praça do Campo de’ Fiori e atrai os transeuntes desavisados com uma visão apaixonante: uma senhora simpática produzindo massa caseira na hora, debruçada sobre a mesa da vitrine, exibindo sua arte a quem passa. 

O restaurante é frequentado por romanos, tem preços muito acessíveis, cardápio enxuto, vinho da casa delicioso e garçons extremamente acolhedores. A experiência é completa e vale muito, muito a pena! 

Gelato

Mergulhe na cremosidade dos artesãos locais! 

São tantas as gelaterias em Roma que parece até possível tropeçar em um buraco no Brasil e cair diretamente dentro de uma sorveteria romana (seria um sonho, não é mesmo?). 

Com tantas opções, dá para ir do café da manhã ao lanche da madrugada degustando os sorvetes mais deliciosos do planeta! Mas atenção: o fato de estar na Itália não garante que qualquer esquina venda o autêntico gelato. Felizmente, Roma está repleta de mestres artesãos que levam o ofício com paixão e produzem, diariamente, receitas frescas e naturais. 

Para mim, nenhuma supera a Cremilla. A primeira unidade abriu em 2016 no Mercato Centrale (que, aliás, é um passeio imperdível) e, pouco tempo depois, a marca abriu sua loja em Firenzi. Em 2018 a primeira sede oficial abriu na Via di Porta Castello, entre o Prati e o Borgo Pio, bem no coração de Roma. 

Pedir o sabor pera é obrigatório: um dos melhores gelatos da minha vida! Perfumado, intenso e com uma textura tão precisa que parecia que eu estava mordendo a própria fruta fresca — com aquele toque levemente granulado inconfundível. 

O sabor Mediterraneo também foi uma surpresa inesquecível: amêndoas com pedacinhos de laranja glaceada e biscoito triturado na medida exata para criar uma textura incrível. Já o de pistache é absurdamente cremoso e saboroso (embora, para o pistache, eu ainda tenha um carinho especial pelo do Capitan Cono).