COMO FAZER AÇÚCAR INVERTIDO
Rende: cerca de 500g
Validade: 6 meses
Não encontra açúcar invertido na sua cidade? Faça você mesma!
Ingredientes
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Ah!
pode substituir o ácido cítrico por cremor tártaro na mesma quantidade
Fica
a dica
O açúcar invertido é um produto proveniente do açúcar comum de mesa, a sacarose. Calor e acidez quebram a molécula em glucose e frutose, resultando em um produto de textura, sabor e aplicabilidade distintos!
Utilizar açúcar invertido ajuda a aumentar a validade dos produtos de confeitaria reduz, previne e controla a cristalização e, por tratar-se de um produto higroscópico, aumenta a vida de prateleira de produtos assados, como bolos e biscoitos, por exemplo!
Em ganaches, o açúcar invertido fornece brilho, textura macia e mais flexível.
Vamos para a cozinha?
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Simmer significa uma cocção suave à temperatura de 85ºC a 95ºC, sem ferver.
MAIS UMA
OBSERVAÇÃO
Muita receita caseira indica usar suco de limão, mas a acidez varia demais de fruta para fruta, e isso deixa tudo impreciso. Ainda assim, se você não tiver ácido cítrico, use 25 g de suco de limão para cada 4 g de ácido.
Você também vai encontrar por aí algumas receitas que mandam colocar bicarbonato de sódio para neutralizar a acidez do ácido cítrico. Se você controlar bem o tempo e a temperatura da cocção, isso não é necessário. Mas, se mesmo assim sentir alguma acidez sobrando, pode acrescentar 0,4% de bicarbonato.
Mais uma mordida?
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