Na região nordeste do Brasil, o pé de moleque é um bolo que faz parte da culinária junina, ao contrário do tradicional quebra-queixo encontrado na região sudeste.

A receita original e histórica encontrada nos escritos de Gilberto Freyre não pede mais do que massa puba, açúcar de 2° (talvez a nossa conhecida rapadura), leite de coco, cravo, erva doce e castanhas de caju picadas.Essa massa pode ser modelada sobre uma folha de bananeira, enrolada e então assada. Mas ela se confunde com outros manuês assados na folha de bananeira, feito com massa puba porém sem a adição de especiarias e castanhas.

A receita – como a maioria das nossas tradições culinárias – é uma mistura de ingredientes e preparos – a dos nossos colonizadores com elementos da cultura indígena, culminando assim na gastronomia brasileira, que se reinventa sem parar. Assim as receitas se perdem entre as mesas brasileiras por onde passaram, sempre na tentativa de se tornarem mais apetitosas.

De qualquer maneira, me inspirei nos bolos servidos nas festas juninas de Campina Grande – hotéis, barracas e restaurantes, cada um com uma característica única e um toque “pessoal”.

Para quem não encontrar a massa puba, pode usar a mandioca fresca ralada fina. O mel de rapadura pode ser feito com a rapadura dissolvida em um pouquinho de nada de água, se quiser, pode substituir pelo melado de cana.

finalizacao Ingredientes

VOCÊ
SABIA?

Muito presente na festa junina, a mandioca contribui para a confecção de um dos bolos mais emblemáticos do São João do Nordeste, o Bolo pé-de-moleque ou Bolo preto. Trata-se da adaptação de um dos primeiros doces introduzidos no Brasil pelo colonizador português.

De origem árabe, tradicional no litoral do Alentejo, a Alcomonia era um bolo pobre à base de mel, pinhão, rolão (farinha de pão torrado) e especiarias. Já o Bolo Preto brasileiro é produzido com mel de engenho ou melado, castanhas-de-caju, mandioca, farinha de mandioca, cravo e erva-doce, criando essa joia junina.

preparo Vamos para a cozinha?

Fica
a dica

Pé de moleque nordestino também é feito com massa puba, coco e manteiga, assado na folha de bananeira. Perfeito para tomar com café.

finalizacao COMO FAZER A MASSA PUBA

PARA ADOÇAR A FESTA

E DAR ENERGIA PARA FORROZEAR A NOITE TODA

BOLO DE MILHO CREMOSO

Bolo de milho cremoso, com textura quase de pudim e sabor que lembra pamonha. Uma receita fácil de liquidificador, perfeita para festas juninas ou para acompanhar um café quentinho. Conforto em forma de bolo, para todos os dias.

A Origem da Festa Junina Brasileira

Você sabe a origem da festa junina? Do ritual profano ao baião. Do milho, mandioca e pinhão. São lendas e misturas que hoje, fazem dela, uma das maiores representatividades da cultura brasileira!

Doce de Abóbora Cremoso

Não é só em época de festa junina que o doce de abóbora faz sucesso. Afinal, doce bom é bom o ano inteiro! Cremoso, com pedacinhos de coco fresco… Quem resiste? Ainda mais se acompanhado de uma fatia de queijo bem brasileira!

BOLO DE ABÓBORA COM ESPECIARIAS

Esse bolo feito com abóbora e perfumado com especiarias é úmido, macio e irresistível. É uma companhia perfeita na mesa do chá da tarde, vai bem no café da manhã e se transforma até em sobremesa!

MAIS DOCE QUE DOCE DE BATATA-DOCE

Você sabe como a casquinha dos doces cristalizados é formada? Eu te conto meu caro gafanhoto!

PÉ DE MOLEQUE

Um punhado de amendoim caramelado não dá para resistir né? Na região sudeste do Brasil, é feito com açúcar refinado, lembrando o francês praliné, no nordeste com a rapadura, que precisa ser “quebrada” para eliminar a dureza do açúcar cristalizado, e por essa razão, o doce também é conhecido como “quebra-queixo” ou “quebra dentes”.

pé de moça

O pé de moça é como um pé de moleque, só que macio. Tem a cremosidade de um brigadeiro e a textura de uma bala de caramelo. É doce? Sim, muito! Mas o aviso é real: é impossível comer apenas um. Prepare o autocontrole!

Beijinho quente

O amendoim com capinha açucarada, ou pralin de amendoim, é um clássico absoluto. Em Minas, é Beijinho Quente; no Sul, Cri-cri. Típico nas festas juninas e independente do nome, o resultado é o mesmo: um doce crocante, rústico e viciante que é fácil de fazer e impossível parar de comer!

ARROZ DOCE COM CARAMELO

De bolos a sorvetes, a calda de caramelo deixa toda preparação muito mais tentadora! Em minha opinião não existe nada mais gostoso do que unir o conforto de uma boa porção de arroz doce com a indulgencia da calda de caramelo.

ARROZ DOCE XIQUE-XIQUE

O arroz doce Xique-Xique é minha homenagem, cremosa e perfumada, inspirada no universo festivo de Genival Lacerda e de sua Severina Xique-Xique. Preparado com leite de coco, o doce ganha textura aveludada e sabor tropical, servido com creme de manga e cubinhos de coco caramelado que adicionam contraste de frescor e crocância. Uma sobremesa que transforma o clássico arroz doce em uma experiência cheia de frescor e de brasilidade.

CANJICA (MUNGUNZÁ) DOURADA COM COCADA Tradição que abraça

Há sabores que não pertencem apenas ao paladar; pertencem ao tempo. Essa canjica, dourada como o sol de junho, carrega as mãos e o afeto da minha avó. Guardo comigo, além da lembrança amorosa, o calor desse caldeirão que perfumava a casa inteira e a mesma tigelinha em que ela me servia quando eu era criança. O preparo é um ritual de paciência e simplicidade; o resultado é um abraço em forma de doce. Ah, a beleza das pequenas coisas e dos gestos…

CANJICA É TUDO DE BOM!

Canjica está na lista das comidas afetivas favoritas! É lembrança da minha avó Marta, da minha mãe e de uma infância doce!

Canjica (Mungunzá) com amendoim

Essa receita é pura memória afetiva. Feita exatamente como a minha avó Martinha fazia: apenas 3 ingredientes e “temperada” (dito exatamente como ela dizia) com amendoim moído. É prática, rápida e tem o gosto da cozinha caseira de verdade, do jeito que deve ser!

A LENDA DO BOLO MANÉ PELADO

O bolo de mandioca ralada, cremoso e perfeito para tomar com aquela xícara de café tem sua origem em uma lenda bem engraçada!

Mané pelado: bolo de mandioca ralada

Mandioca, coco e queijo formam o trio perfeito nesse bolo cremoso feito tradicionalmente em tabuleiro e vendido em fatia. É um doce que não pode faltar nas festas juninas de Minas Gerais e Goiás.  Tem um nome curioso que homenageia um agricultor imaginário que – por superstição ou puro exibicionismo – colhia mandiocas… Pelado!