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A febre das jellies

Gelatinas e preparos com gelificantes estão de volta. Entenda o que está por trás da moda e como usar os ingredientes na confeitaria e na coquetelaria.

ANTES DE KYLIE, O BOLO JÁ ERA UMA JOIA

O bolo cravejado de pedras de Kylie Jenner virou fenômeno nas redes, mas a relação entre confeitaria, joalheria, brilho e ostentação atravessa séculos. Do açúcar como símbolo de riqueza às joias comestíveis de Christian Escribà, contamos uma história em que o doce nasceu, também, para ser precioso.

FAST FOOD DOCE

Hambúrgueres, batatas fritas e outros ícones do fast food invadem a confeitaria influenciando sabores, formatos e apresentações.

TEM PEIXE NA MINHA SOBREMESA

De escamas e katsuobushi a caviar e ouriço, ingredientes marinhos ajudam a ampliar a complexidade da confeitaria contemporânea e desafiam os chefs a pensar fora da caixa.

No “Maior São João do Mundo” a pamonha está virando exceção

Viagem a Campina Grande mostra como os doces de milho, carregados de memória e identidade, estão perdendo espaço para a oferta cada vez maior e padronizada de churros, crepes e espetinhos de chocolate

UMAMI NA CONFEITARIA

O uso consciente do quinto gosto na confeitaria abre espaço para experimentações e descobertas. Maior desafio é identificá-lo!

COMO ADOÇAR A VIDA DE QUEM VIVE NA PILHA DAS CANETAS EMAGRECEDORAS

Restaurantes se adaptam ao impacto das “canetas de emagrecimento” com porções menores e sobremesas voltadas a um público que come mais comedidamente, mas não abre mão do doce.

A ALIMENTAÇÃO EM PAUTA: A IMPORTÂNCIA DA MODA PARA ENTENDER A SOCIEDADE

Por que a moda está obcecada por comida e o que isso revela sobre o nosso momento cultural atual?

CRISE DO CACAU AMPLIA OFERTA DE PRODUTOS “SABOR CHOCOLATE”

Alto custo dos insumos e brechas na legislação brasileira impulsionam substituições da matéria-prima nobre por fórmulas com resultado sensorial muitas vezes duvidoso, causando estranhamento generalizado nos consumidores.

A PÁSCOA DO MÍNIMO CACAU POSSÍVEL

Alta no preço do cacau pede estratégias criativas para reduzir o custo sem comprometer a qualidade e a experiência

MAIS COR, POR FAVOR! MAS COM SEGURANÇA

Na colorida vitrine da Albero dei Gelati, corantes artificiais não entram. A prioridade são os sabores e cores extraídas dos próprios ingredientes.

OUSADIA FERMENTADA

Fungos e bactérias naturalmente presentes nos alimentos podem abrir um leque de novos sabores e possibilidades ainda pouco explorados na confeitaria.