Barry Callebaut revela Ruby, o quarto tipo de chocolate
O maior frisson no mundo da confeitaria, depois de tantos anos sem novidades, tem cor, é um chocolate rosa com sabor e aroma totalmente diferente do que estamos acostumados a entender como chocolate!
Após 13 anos de estudos, cientistas do grupo suíço Barry Callebaut apresentaram, em 5 de setembro, em Xangai, uma nova categoria de chocolate: Ruby. Trata-se da primeira inovação após 80 anos da descoberta, pela Nestlé, do tipo branco.
Produzido com amêndoas de cacau (sem modificação genética) encontradas nas regiões da Costa do Marfim, Equador e Brasil, o chocolate apresenta notas frutadas e tom rubi sem adição de nenhum corante ou saborizante. Também não são utilizados aditivos para a extração da cor — tudo está naturalmente presente nas amêndoas.
A Ciência por trás da Cor
O chocolate ruby é feito com os tipos tradicionais de cacau (Trinitário, Crioulo e Forastero), assim como os chocolates amargo, ao leite e branco. O diferencial de Barry Callebaut reside na identificação, durante o processo de seleção das amêndoas, do cacau exato para essa produção.
A empresa domina um processo especial que faz com que um grupo de compostos precursores presentes na amêndoa “ganhe vida” quando na proporção correta e em quantidade suficiente. Esses grãos, chamados de grãos RUBY, dão origem ao chocolate homônimo.
O produto atende principalmente à demanda dos millennials (que representam quase 1/4 da população atual), principais influenciadores dos hábitos de consumo do futuro. Kim Ghilardi, gerente de mídia da Callebaut, afirma que o chocolate ruby tem um perfil de sabor que atinge todos os mercados, inclusive o Brasil. Estima-se que ele chegue ao mercado profissional em meados de 2018, dependendo do país.
Mercado e Tendência
O maior frisson no mundo da confeitaria, depois de tantos anos sem novidades, finalmente tem cor, sabor e aroma totalmente diferentes de tudo o que conhecemos!
