O QUE É CURD?

Curd pode ser um iogurte na Índia (dahi ou paneer), já que a tradução ao pé da letra é “coalhado”. Mas para nós, confeiteiros, curd é um creme aveludado de sabor cítrico e adocicado, utilizado tradicionalmente em scones no chá da tarde inglês (servido no final do século XIX como uma alternativa às geleias), mas que figura muito bem em recheios de bolos e tortas, coberturas e molhos para finalização e decoração de pratos.

Feito com suco ou polpa de fruta, gemas, açúcar e manteiga (que confere cremosidade e maciez ao doce), ele faz parte da família dos custard. Originalmente, o curd é feito com frutas cítricas, como limão, laranja ou tangerina, mas outras variantes — como maracujá, manga ou frutas vermelhas — também são super bem-aceitas.

Além dos usos mais tradicionais, o curd é perfeito para saborizar o iogurte, passar naquela panqueca quentinha e utilizar como acompanhamento para sorvetes.