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Sobremesah

PARA PERFUMAR A COZINHA

Bolo é a materialização de um abraço

BOLO DE CHOCOLATE ESCANDALOSO

Bolo de chocolate escandaloso com massa úmida e intensa de cacau, pensado para quem ama sabor profundo de chocolate. O recheio cremoso e super potente garante camadas escandalosas. Para quando a única resposta possível é muito chocolate.

Bolo de café, buriti e sapucaia estilo “travel cake”

O bolo de café com buriti e sapucaia é uma ode ao Brasil! O bolo de café tem sabor intenso, equilibrando as notas aromáticas do café com a acidez do buriti e a riqueza da sapucaia. A finalização com chocolate caramelado garante o acabamento elegante para esse travel cake.

Bolo de avelã com mexerica

O bolo de avelã com mexerica une uma massa leve e delicada, muito fofinha, de avelã com recheio de mexerica e um praliné levemente defumado de avelã. Uma harmonização de sabores deliciosamente surpreendente!

Bolo de cenoura com doce de leite e nozes

O Bolo de cenoura com doce de leite e nozes é uma das combinações mais irresistíveis para reinventar o clássico bolo de cenoura. Surpreendente no sabor e na textura, ele une um bolo de cenoura fofinho com recheio cremoso e surpreendente de nozes. Uma alternativa para conquistar novos fãs sem abrir mão da tradição.

BOLO DE COCO GELADO BOLO TOALHA FELPUDA

O bolo gelado de coco é garantia de aprovação em qualquer evento! Eu, como saudosista, continuo sorrindo quando o chamo pelo nome que define tão bem sua fofura: toalha felpuda!

Bolo de cumaru com banana, castanha-do-pará e maracujá

Uma massa fofinha e perfumada de cumaru ganha recheio de banana e castanha-do-Pará e se completa com uma deliciosa cobertura de maracujá. Para tropicalizar sua cozinha e surpreender seus clientes.

BOLO DE LIMÃO EM CONSERVA

Para fazer um bolo de limão muito mais interessante, com aquela acidez que faz a boca salivar, o segredo não está em usar suco de limão na massa, mas sim um ingrediente de sabor mais intenso e ácido: os limões em conserva. Transformados em purê, eles entregam um sabor cítrico intenso e um leve toque salgado que raspas e suco de limão jamais conseguiriam alcançar. E não se preocupe: apesar de serem curados com sal (e um pouco de açúcar), o bolo não fica salgado — pode confiar!

BEM-CASADO

Aprenda como fazer bem-casado para casamento com a receita tradicional de massa pingada (não cortada), casquinha crocante de açúcar e recheio cremoso que derrete na boca. Um passo a passo completo para um resultado delicado, profissional e de arrancar suspiros!

BOLO CREMOSO DE CHOCOLATE COM CAJÁ

Um bolo de chocolate cremoso que lembra um pudim, com sabor intenso de cacau e açúcar perfeitamente equilibrado. A sobremesa ganha contraste com o creme de cajá levemente azedinho, que traz frescor e realça o chocolate. Uma receita marcante para quem busca um bolo de chocolate diferente, úmido e cheio de sabor.

BOLO CREMOSO DE CHOCOLATE

Nem petit gateau, nem brownie, muito menos pudim: apenas ele, na plenitude de toda a sua delícia. Com uma tigela e pouco tempo no forno você garante uma sobremesa pecaminosa para derrubar a dieta de qualquer um!

BOLO CAIPIRA DE MILHO SEM GLÚTEN

Tradicional das fazendas, este bolo dispensa farinha, ovos e fermento.
O resultado é uma massa incrivelmente cremosa, que lembra uma boa pamonha, com sabor intenso de milho e pequenas surpresas de goiabada caramelizada a cada fatia.

Bolo de Mel  com maçãs carameladas

Tradicional na mesa de celebração do Rosh Hashanah, o ano novo judaico, o bolo de mel é rico em sabor e símbolo de bondade e doçura para o ano que se inicia. Mas não é preciso ter data para fazer esse bolo, afinal, bolo bom é bom o ano inteiro!!! Shana Tová!

Bolo de mel com laranja

Para celebrar o Natal junto com a revista Cláudia, na edição de dezembro de 2018, apresentei esse bolo como uma doce opção para a ceia: prático, fácil de fazer e que (tenho certeza) vai encantar toda família!
BASE
BOLOS
CAFÉ DA MANHÃ
CHOCOLATE
COOKIES, BISCOITOS e PETIT-FOURS
COULIS, COMPOTAS E GELÉIAS
CREMES, CALDAS E PUDIM
MOUSSE E BAVAROISE
SORVETES E SOBREMESAS GELADAS
TORTAS, PAVÊS E ENTREMETS

Tem peixe na
minha sobremesa

De escamas e katsuobushi a caviar e ouriço, ingredientes marinhos ajudam a ampliar a complexidade da confeitaria contemporânea e desafiam os chefs a pensar fora da caixa.

SAIBA MAIS

Cozinhar
é fazer com as mãos

Luiza Fecarrotta conta como uma poesia os fazeres manuais de doceiras e cozinheiras como ferramentas vitais do saber-fazer tradicional

SAIBA MAIS

TUDO SOBRE
CONFEITARIA

Entender a história por trás de um doce, saber o porquê do uso de uma determinada técnica e a química exata para o uso de um ingrediente nos torna profissionais mais completos. Aqui no Sobremesah você se aprofunda na receita e descobre a cada leitura um novo conhecimento! Use e abuse, sem moderação e delicie-se!

Já pro COZINHAH

Receitas para salvar o seu almoço (ou jantar)

MASSA AO PESTO DE PISTACHE

Um pesto intenso, cremoso e carregado de pistache, preparado como uma base concentrada que pode ser congelada e finalizada apenas na hora de servir.

PANINO DE MORTADELA COM PISTACHE

O famoso panino de mortadela, inspirado no estilo da rede italiana All’Antico Vinaio: ciabatta bem rústica, muitas camadas de mortadela italiana com pistache, mussarela de búfala e pesto de pistache. Aceita uma mordida?

PASTINHA DE AVOCADO COM KIWI

Uma prima atrevida do guacamole: cremosa, fresca, levemente adocicada pelo kiwi e feita para chuchar com falsos Doritos até não sobrar nadinha.

SALADA ALEMÃ DE BATATA

Batatas e mostarda já fazem um acompanhamento delicioso. Com alguns toques especiais, a gente começa como acompanhamento e termina comendo de colherada.

SANDUÍCHE VERDE DA PADOCA DO MANÍ

A Padoca do Maní tem um sanduíche verde pelo qual sou completamente apaixonada. Entre duas fatias de pão se escondem pesto, muçarela de búfala, avocado, rúcula e broto de alfafa. É leve, mas cheio de “sustança”. Essa é a minha versão!

TOSTADA DE ERVILHA (ou, em bom brasileiro: TORRADA mesmo!)

Uma torrada carregada de ricota cremosa, escalivada, ervilhas brilhantes de manteiga e perfumadas com limão para deixar cada mordida de lamber os dedos!

RISOTO COM SEMENTES DE TOMATE E MANJERICÃO

Um risoto que corre delicadamente pelo prato, cremoso e brilhante, para encontrar a doçura fresca do tomate e o perfume do manjericão.

SALADA DE SEMENTE DE TOMATE COM PARMESÃO

Quem diria que o pedaço do tomate que quase sempre sobra poderia roubar a cena? Azeite, manjericão, parmesão e pronto!

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    Saindo do Forno >

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    O bolo cravejado de pedras de Kylie Jenner virou fenômeno nas redes, mas a relação entre confeitaria, joalheria, brilho e ostentação atravessa séculos. Do açúcar como símbolo de riqueza às joias comestíveis de Christian Escribà, contamos uma história em que o doce nasceu, também, para ser precioso.

    AS MEMÓRIAS DE CÉLINE DION, EM 8 MACARONS DE PIERRE HERMÉ

    Em parceria com Pierre Hermé Paris, a cantora escolheu oito macarons ligados a lembranças, afetos e momentos de sua trajetória para celebrar sua volta aos palcos em Paris.

    VOCÊ COMERIA UMA TORTA MOFADA?

    Em parceria com a Bela Fazenda, a Cakerman leva técnicas de maturação com fungos para a confeitaria e transforma a torta basca em terreno para uma experiência que parece saída de uma queijaria.

    LOULOUCA: ONDE A SOBREMESA É O PRATO PRINCIPAL

    Eleita Asia’s Best Pastry Chef em 2023, Louisa Lim deixa o estrelado Odette para abrir o Loulouca, seu primeiro atelier autoral em Singapura — um espaço inteiramente dedicado aos doces.

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    MUFFIN OU CUPCAKE • QUAL A DIFERENÇA?

    Muffins ou cupcakes? Quando a preguiça de fazer um bolo bater, faça um muffin, e se quiser deixar o bolinho com cara de festa, finalize ele como um cupcake!

    A ALIMENTAÇÃO EM PAUTA: A IMPORTÂNCIA DA MODA PARA ENTENDER A SOCIEDADE

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    Carême criou uma nova cozinha francesa e européia, o serviço à la russe e o “toque”, o chapéu do cozinheiro… Sempre esteve a frente do seu tempo; saiba mais sobre o rei de todos os cozinheiros!

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    O seu guia de confeitaria de A a Z

    O QUE SÃO CUSTARDS?

    LIOFILIZAÇÃO

    TIPOS DE AÇÚCARES

    QUAL A MELHOR PANELA PARA FAZER CARAMELO?

    O QUE É AÇÚCAR INVERTIDO

    FUBÁ NÃO É TUDO IGUAL CONHEÇA A DIFERENÇA
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    Viajar é um exercício de liberdade. Assim como na cozinha, buscamos as cores e os sabores explorando diferentes culturas culinárias ao redor do mundo. De garfada em garfada abocanhamos o mundo compartilhando com você apetitosas experiências gastronômicas.

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    Cartagena é uma cidade que recebe seus turistas com muito acolhimento: o charme secular, os ritmos e as opções variadas para comer e beber são apaixonantes!

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    A Cidade Eterna onde o velho e o novo convivem em perfeita harmonia, guarda sabores inesquecíveis. Confira nosso guia completo para não perder nenhuma mordida!
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